3- mavzu: Restoranlar ovqatlantirishning asosiy tizimi sifatida sifatida

Taom yeyish madaniyati - avvalo mijoz o’z o’rnida qulay o’tira olishi, mijozlar uzini tugri va chiroyli tutishщ taom yeyish madaniyatiga rioya qilishi lozim (1-rasm),
Mijozlar stol atrofida utirganlarida quyidagi asosiy qoidalarga rioya qilishlari tavsiya etiladi:
Stol atrofida tugri utirishi, bezovta bulmaslik, stul so’yanchigiga yengilgina so’yanib utirishi kerak. Stulni stolga juda yakin surish, shuningdek, ancha nariga siljitish ham mumkin emas;
Qo’llarni ovqat kutayotganda tizza ko’zlariga quyib J/tirish
maksadga muvofikdir. Kellar bilan sochlarni tugrilash, peshona vabosh terlarini artish, kullarni iyakka tirab utirish, dasturxonni uzicha tugrilash, idish - tovoqdarni kuzgatish, soninn nazorat qilish tavsiya kilinmaydi. Taomni iste’mol kilayotgan paytda esa tirsakni stol ustiga tirab utirish kerak emas;
Sochiqchya yoki salfetkani yozib tizza ustiga quyib utirish lozim. U kiyimpi taom sachrashidan ximoya kiladi. Taom yeyish jarasnida lablarni oshkora artmasdan, salfetkani yengilgina lablarga bosish tavsiya etiladi, agar kog’oz salfetkaler bo’lsa, maksadga muvofikdir. Taom iste’mol kilingandan so’ng, sochiqlarni tarelkaning ung tomoniga, agar tarelkalar opingan bo’lsa, uning urniga taxdamasdan quyilishi kerak;
Non tarelkalarda beriladi va kul bilam olinadi. Kesilgan yoki sindirilgan bulaklari olnnadi. Somsalar sindirilmay, butunligicha yeyiladi. Saryog uchun sindirilgan va kesilgan non bulagi ung kul bilan olinadi, pichoq bilan ung kulda saryog suriladi. Mahsus pichoq bo’lishi ham mumkin. Ishlatilzyotgan pichoqda surtilsa ham bu'ladi, lekin undagi taom yuki saryogga utmasligi kerak. Kiyom, jem, povidlolar tarelkaga olinadi, su igra non bulagiga surtiladi;
Buterbrod - kul bilan olinadi, pichoq va sanchqi yordamvda yeyiladi;
Hamma uchun umumiy taom quyilganda mijozlar uz oldidan keraklisini tarelkasiga solib iste’mol qilish mumkin;
Kolbasa, vetchina tarelkaga solinadi, pichoq va sanchqi yordamida yeyiladi. Baliq, go’sht, sabzavot gazaklari pichoq va sanchqi yordamida iste’mol qilinadi;
Bulo’n va pyure - sho’rva kosalarda suziladi va qoshiqbilam ichiladi. Taomni sovutmagan deb kosa hamda koshiklarga puflash tavsiya etilmaydi. Uni qoshiq bilan aralashtirish va sovushini kutish kerak, Agar taom ichida ni ri k mahsulotlar bo’lsa, qoshiqbilan b^lib yeyiladi. Kosa oxirida qolgan ozgina taomni olish uchun kosami kiyshaytirib qoshiqbilan olinadi;
Go’shtdan tayyorlangan issik taomlar pichoq va sanchqi bilan yeyiladi. Ovqatlanish vaqtida pichoq ung kulda, sanchqi esa chap kulda ushlanadi. Pishgan go’shtni har kim uz xoxishiga karab kesadi. Lekin go’shtning hammasini kesib, su igra sanchqi bilan yeyish tavsiya etilmaydi. Oz - ozdan kesib iste’mol kilinsa, go’sht sovumaydi.
Kotlet, tefteli va boshqalarni pichoq bilan kesib utirish shart emas, sanchqi bilan bo’lib iste’mol qilish ham mumkin;
J Ovqatlanish vakzida pichoq va sanchqidan foydalanganda har ikkalasiii kuldan quymaslik kerak. Sanchqi bilan taom olinganda pichoq bilan rostlaiadi, tugrilanadi, ammo pinok bilan taom bulaklari sanchqi ustiga kupil maydi;
J I Garraldalar go’shtini yeyishda pichoq va sanchqi bilan go’shti so’yakdan ajratilib, su igra u ni quya bilan yeyish mumkin. Taom dan so’ng quya issik suvda yuviladi. Ba’zida balikli taomlar yeyishda pichoq i shla gil may di. Sanchqi bilan go’shti so’ya kd an ajratiladi va birdshshga sanchqi bilan iste’mol qilinadi;
■/ Kush va balik go’shtlaridan ajratilgan so’yaklar alohida garelkaga solinishi kerak;
Balikdi taomlar uchun limon bulagi berplsa, sanchqining orka tome ni bilan sikib sharbati chikariladi;
J Yumshok taomlar, kartoshka, sabzavot va boshqalar pichoq bilan kesilmay sanchqi yordamida bulaklarga bulinadi. Kartoshkani bul ganda atalaga aylantirib yuborish yaramaydi;