Baliqdan tayyorlanadigan taomlar turlari va tayyorlash jarayoni, kimyoviy tarkibi va to‘yimliligi

Qovurilgan baliq. Ishlovdan o‘tgan baliq yuvilgandan so‘ng suvi silkitiladi, tayyorlangan butun yoki porsion bo‘lakka bo‘linganiga tuz, murch sepib, unga belanadi va qizib turgan yog‘ga terisi bilan quyib, ikki yoklama qobiq hosil qilib qovuriladi. Qovurish jarayoni 140-160°Cli haroratda 5-10 daqiqa davomida olib boriladi. Qovurilgan baliqni tayyor holga keltirish uchun 250°Cli qovurish shkafiga 5-7 daqiqa qo‘yiladi. Baliqlarni umumiy qovurish muddati 10-20 daqiqa davom etadi. Qovurish oxirida baliq ichidagi harorat 85-90°Cga etadi. Baliq tayyor bo‘lganini yuzida mayda rangsiz sharalar hosil bo‘lish holatidan aniqlashmumkin.Qovurilganbaliq tayyorbo‘lgan za­xoti iste’molga tarqatiladi.
Isitilgan likopcha yoki porsiyali laganchaga qovurilgan, pishirilgan yoki pyure holidagi kartoshka solinib yoniga qovurilgan baliq qo‘yiladi, ustidan eritilgan sariyog quyib beriladi. Alohida sardak idishida tomatli ok, yoki qizil asosiy yoki sabzavotli tomat sardagi qo‘shib beriladi. Taomni bezash uchun ko‘kat va limon parragi ishlatiladi. Qovurilgan baliq uchun garnir sifatida dimlangan karam, grechixa bo‘tqasi, qovurilgan qovokcha, baqlajon, pomidor hamda pishi­rilgan sabzavotlar ustiga yog‘ sepib beriladi.
Baliq 132 dan 237 g. gacha, bug‘doy unn 6 gr., usimlik yog‘i 5 tr., garnir 150 gr., sardak, 75 gr., sariyog‘ yoki margarin 7 gr. Sof og‘irligi 257 yoki 325 gr.
Ko‘p yog‘da qovurilgan baliq. Butun baliq yoki romb shaklida kesib porsiyalangan baliq bo‘laklari 180°Cda qizib turgan ko‘p yog‘ga sachratmasdan solinib, yuzida sarg‘ish qobiq hosil bo‘lguncha, 5-10 daqiqa davomida qovuriladi, so‘ng yog‘dan suzib olinib, yog‘i bir oz silkitilib, tayyor holga etkazish uchun tovaga quyib, qovurish shkafiga qo‘yiladi.
Tarqatishda isitilgan likopcha yoki laganchaga gar­nir sifatida tilim-tilim shaklida avval pishirib, so‘ng qovurilgan kartoshka yoki to‘rtburchakli uzun kesib, ko‘p yog‘da qovurilgan kartoshka solinadi, yoniga ko‘p yog‘da qovurilgan baliq uning ustidan eritilgan sariyog‘ sepib, ko‘p yog‘da qovurilgan ko‘kat va limon par­ragi bilan bezab beriladi. Alohida sardak idishida tomatli oq yoki kornishonli* mayonez yoki mayonez sardagini berish mumkin. Osyotr baleti 199 gr., yoki sudak 192 gr., yoki laqqa baliq 211 gr., yoki kapitan-baliq 233 gr., bug‘doy uni 6 gr., tuxum 1/7 dona,-urvok, 15 gr., pazandalik moyi 10 gr,, garnir 150 gr., sardak 75 gr., sariyog‘,margarin 7 gr. Sof og‘irligi325, 300,257 gr.