Bitiruv malakaviy ishi mavzu: “Boshoqli don massasini saqlash davrida bo’ladigan fiziologik jarayonlarni takomillashtirish”

Azotli  moddalar.  Don  tarkibidagi  azotli  moddalarning  asosiy 

qismini  oqsillar  tashkil  etib,  oqsilsiz  azotli  moddalar  miqdori  to’liq 

pishib  yetilgan,  kizimagal,  ko’karmagan,  ya’ni  standart  talabiga  javob 

beradigan  donlarda  2—3%  dan  oshiq  bo’lmasligi  lozim.  Oqsilsiz  azotli 

moddalar  miqdori  to’liq  oshmagan  donlar  tarkibida  ko’p  bo’lib,  saqlash 

davrida don masassi qizigan taqdirda hamda mikroorganizmlarning  

Бажарди 

Рахбар  

Сулаймонов И. 

Абулқосимов  

ЖЖДЖШ 

 

---

 

rivojlanishi natijasida bunday  moddalar  miqdori keskin ko’payadi, 

bu  esa  dondan  suv  hamda  don  tayyorlashdagi  sifat  ko’rsatkichlarining 

pasayishiga 

sabab 

bo’ladi. 

Oqsilsiz 

azotli 

moddalar 

asosan 

aminoklslotalardan hamda amidlardan tashkil topgandir. 

Dop tarkibidagi oqsil moddalar oddiy oqsil — proteinlarda hamda 

murakkab oqsil — protetidlardan tashkil topgan. Murakkab oqsillar  don  

tarkibida    kam  miqdorda  bo’lib,  bular  asosan  lipoprotend  hamda 

nukleproteidlardan tashkil topgandir. Oqsilning faqatgina miqdori emas, balki 

biologik,  jihati  ham  don  tarkibidagi  aminokislotalar  turlicha  bo’lganligiga 

qarab o’zgaruvchan bo’ladi.