O’zbekiston respublikasi oziq-ovqat kimyosiva biokimyosi fan dastum

Qo’shimcha adabiyotlar

10.  Мирзиёев  Ш.М.  Буюк  келажагимизни  мард  ва  олижаноб  халкимиз 

билан бирга цурамиз”, Тошкент. “Узбекистон”, 2017, 488 б.

11.  Мирзиёев  Ш.М  Ьуонун  устуворлиги  ва  инсон  манфаатларини 

таъминлаш-юрт  тараккиёти  ва  халк;  фаровонлигининг  гарови  48  б,  Т. 

“Узбекистон”,  2017 йил

12.  Мирзиёев  Ш.М.  Эркин  ва  фаровон демократик Узбекистон  давлатини 

биргаликда барпо этамиз. 56 б. Т.  “Узбекистон”,  2016 йил.

13.  Под  ред.  Л.П.Ковальской  “Технология  пищевых  производств”.  -   М.: 

Учебник. “Колос”,  1997.-713 с.

---

10. Peptid bog‘laming hosil bo‘lishi va sodda peptidlar sintezi.

11. Ayrim aminokislotalaming almashinuvi reaksiyalari.

12. Glikolizning ayrim reaksiyalari. Metabolitik jarayonlaming asosiy yo‘llari.

13. Nuklein kislotalaming tuzilishi va fizik kimyoviy xossalari.

14. DNK strukturasi.

15. DNK va RNK. Purin va pirimidin asoslari. Nukleozidlar.

16. Adinozin tri-fosfor kislota va uning moddalar almashinuvidagi ahamiyati.

17. Monosaxaridlaming  oqsidlanishida  va  qaytarilishida  hosil  bo‘ladigan 

moddalar.

18. Fosfolipidlar. Litsetinlar va kefalinlar. Fermentlar ta’sirida o‘zgarishi.

19. Proteinaza fermentining sulfogidril birikmalar yordamida aktivlanishi.

20. Ribosomalar, polisomalar, ulaming ahamiyati.

21. Oqsillar biosintezi va nuklein kislotalar funksiyasi.

22. Tirik organizmlarda moddalar almashinishining bir-biriga bog‘liqligi.

23. Tirik organizmlarda nuklein kislotalaming turlari va axamiyati.

24. Purin va pirimidin asoslari. Nukleozidlar. Nukleotidlar.

25. Adinozin tri-fosfor kislota va uning moddalar almashinuvidagi axamiyati.

26. Oqsillar biosintezida nuklein kislotalaming axamiyati.

27. Uglevodlar va ulaming fermentlar ta’sirida o‘zgarishi.

28. Uglevodlaming  sinflanishi  va  turlari.  Tabiatda  keng  tarqalgan  pentoza  va 

geksozalaming xossalari.

29. Uglevodlar  va  ulaming  fermentlar  ta’sirida  o4zgarishi.  Xossalari  va  oziq- 

ovqat sanoatidagi axamiyati.

30. Kletchatka va gemitsellyulozalar.

31. 0 ‘simliklarda organik moddalaming xosil bo‘lishi.

32. Vitaminlaming axamiyati. Vitaminlaming N.I. Lunin tomonidan ochilishi.

33. Ozuqa va ovqatlanish.

34. Texnologiyaning mikrobiologik va bioximik asoslari.

35. Oziq-ovqat mahsulotlarining termoradiatsion va dielektrik tavsiflari.

36. Don va donni qayta ishlash jarayonlarining ilmiy asoslari.

37. BijgMsh mahsulotlari ishlab chiqarishda suvning ko‘rsatkichlari.

38. Ozuqaviy  sirka,  alkogolsiz  ichimliklar,  kvas,  mineral  suvlar  ishlab  chiqarish 

asoslari.

39. Fermentlami oziq-ovqat sanoatida qo‘llanishi.

40. 0 ‘mi qoplanmaydigan aminokislotalar va ulami olish usullari.

41. Kraxmalli fermentativ gidrolizlash.

42. Antiseptiklami oziq-ovqat mahsulotlarini konserva-lashda ishlatilishi.

43. Vitaminlar ta’sirida kelib chiqadigan kasalliklar.

16

---

“Oziq-ovqat kimyosi va biokimyosi” fanini o‘zlashtirish jarayonida bakalavr:

- o ‘simlik  va  xayvon  organizmlarining  asosiy  kimyoviy  moddalari  ulaming 

tuzilishi  va  biologik  funksiyalarini  bilib  oladi,  hayot  faoliyatining  molekulyar 

asoslarini  o‘rganadi,  biokimyoviy  jarayonlaming  turli  xildagi  asosiy  mexanizmlari 

to‘g‘risidagi  tushinchalarga  ega  bo‘ladi,  oqsillar,  qaytaruvchi  qantlar,  vitaminlami 

ajratib,  aniqlab  bera  oladi,  oqsillar,  yog‘lar,  uglevodlar,  fermentlar,  vitaminlar, 

nuklein  kislotalar,  moddalar  almashinish jarayonlarini  organizmda  kechishi,  tashkil 

etishi,  oziq-ovqat  sanoatining  muammolari  va  istiqbollarini,  oziq-ovqat  sanoati 

korxonalarining  o‘zaro  bog6liqligini,  oziq-ovqat  mahsulotlari  texnologiyalarining 

ilmiy  asoslarini,  oziq-ovqat  mahsulotlarining  issiqlik-fizik  xossalarini,  oziq-ovqat 

mahsulotlariga  optimal  termik  ishlov  berishni  asoslash  mexanizmlarini,  ishlab 

chiqarish  chiqindilari, 

asosiy  jarayonlaming  prinsipial  sxemasini,  oziq-ovqat 

mahsulotlarining  asosiy  komponentlari, 

toksikantlar,  oziq-ovqat  mahsulotlari 

strukturasi va fizik-kimyoviy xossalarini, ulaming texnologik jarayonlarda o'zgarishi 

hamda inson organizmga ta'siri haqida tasavvurga ega bo‘lishi;

- ayrim fermentlami biologik materiallardan ajratib, ulaming katalitik aktivligini 

baholay  oladi,  biokimyoviy  jarayonlaming  oziq-ovqat  sanoatidagi  ahamiyati  bilan 

tanishadi  va  ko‘nikmalarga  ega  bo‘ladi,  ozuqa  maxsulotlari  tarkibidagi  turli  xildagi 

yog‘simon  moddalar,  oqsillar 

uglevodlar,  vitaminlar  va  boshqa  turli  xildagi 

moddalami  biomateriallardan  ajratib  olish  usullarini  biladiyog6,  moy,  un,  yorma, 

omixta  em,  non,  makaron,  qandolat,  vino,  pivo,  spirt,  go‘sht,  sut,  baliq  va  konserva 

mahsulotlari  ishlab  chiqarishning  va  qayta  ishlashning  prinsipial  sxemasi,  tayyor 

mahsulotlarga  qo‘yiladigan  talablami,  bijg‘ish  mahsulotlari  va  sharobchilik 

texnologiyasini,  bijg‘ish  sanoati  korxonalari  tavsifl va ulaming  asosiy va  ikkilamchi 

mahsulotlarini, don mahsulotlarining umumiy texnologiyasini, yog‘-moy sanoati xom 

ashyo  va  mahsulotlarini,  distillangan  yog6  kislotlari  va  sovun  ishlab  chiqarish 

texnologiyalari  sxemalari,  oqsillaming  funksional  xossalarini,  oqsilli  ozuqa 

mahsulotlarining  yangi  turlarini,  peptidlami  fiziologik  ahamiyatini,  mono  va 

oligosaxaridlar  funksiyasini,  inson  organizmida  vitaminlaming  vazifalarini,  oziq- 

ovqat  mahsulotlari  tarkibidagi  mineral  moddalami,  oziq-ovqat  mahsulotlari  ishlab 

chiqarishda  fermentlar  ta’sirini,  ovqatlanishning  qo‘shimcha  omillarini,  ozuqaviy 

qo‘shimchalami, shirin ta’m bemvchilar haqida bilishi va ulardan foydalana olishi;

-  don  va  don  mahsulotlari,  o‘simlik  moy lari,  go‘sht,  sut,  baliq  va  konserva 

mahsulotlari  sifatini  nazorat  qilish,  bijg‘ish  mahsulotlari  sifatini  taxlil  qilish,  non, 

makaron va qandolat mahsulotlari sifatiga qo‘yiladigan talablami aniqlay bilish, oziq- 

ovqat  sanoati  chiqindilarini  qayta  ishlash  va  ulardan  ratsional  foydalanish, 

organizmdagi  oqsilli  moddalaming  funksiyasi,  ishlab  chiqarishda  uglevodlaming 

o‘zgarishi,  lipidlaming  inson  organizmiga  ta’siri,  vitaminlaming 

organizmdagi

5

---

funksiyasi,  mineral  moddalami  ishlab  chiqarish  va  saqlash jarayonidagi  o‘zgarishi, 

ratsional  ovqatlanish  va  ovqatni  hazm  qilish  kimyosi,  sog‘lom  (funksional) 

ovqatlanish  konsepsiyasi,  oziq-ovqat  mahsulotlarining  ifloslanishi,  mahsulot  tashqi 

ko‘rinishi,  toksikantlaming  tavsifi  va  mahsulotga  tushishini  oldini  olish,  hamda 

o‘zining  fikr-mulohaza,  xulosalarini  asosli  tarzda  aniq  bayon  eta  olish  va  barcha 

biokimyoviy  jarayonlaming  oziq-ovqat  sanoatidagi  ahamiyati  bilan  tanishadi  va