Учебно-методическое пособие «физиология пищеварения и обмена веществ для студентов кри»

ПИЩЕВАРЕНИЕ В ПОЛОСТИ РТА 
Поступившая в ротовую полость пища в процессе жевания измельчается, 
смачивается слюной, перемешивается, растворяется, формируется пищевой 
комок для глотания. В зависимости от вида пища разное время подвергается 
механической и химической обработке в полости рта или сразу 
проглатывается.
Акт жевания осуществляется рефлекторно. Импульсы от рецепторов полости 
рта по волокнам тройничного нерва передаются в сенсорные ядра 
продолговатого мозга, ядра зрительных бугров, далее в кору больших 
полушарий. В регуляции жевания принимают участие двигательные ядра 
продолговатого мозга, красное ядро, черное вещество, подкорковые ядра и 
кора больших полушарий. Совокупность управляющих жеванием нейронов 
различных отделов мозга называется центром жевания. По двигательным 
волокнам тройничного нерва импульсы поступают к жевательным мышцам. 
При регистрации жевания (мастикациография) выявляются следующие фазы: 
I - покоя, II – введение пищи в рот, III – ориентировочная, IV – основная, V – 
формирования пищевого комка, которая переходит в глотание. 

---

Рис. 4. Регистрация сокращений жевательной мускулатуры 
(миоэлектромастикациография)
Для исследования сокращений жевательной мускулатуры используют метод 
мастикациографии, позволяющий зарегистрировать различные фазы 
жевательного акта.

---

Слюна продуцируется тремя парами крупных слюнных желез и мелкими 
железками языка, слизистой оболочки неба и щек. Секрет ацинусов слюнных 
желез поступает в систему протоков, собирающихся в выводной проток. 
Основные физиологические функции секрета слюнных желез: 
смачивание пищи для облегчения ее прохождения по желудочно-кишечному 
тракту; 
начальный этап гидролиза пищевых углеводов и жиров; 
ограничение развития бактериальной флоры в полости рта и глотке. 
Секрет слюнных желез представляет собой гипотоническую жидкость, 
количество которой значительно превосходит массу железистой ткани. 
Смешанная слюна – вязкая, слегка опалесцирующая мутноватая жидкость с 
относительной плотностью 1,001 – 1,017, вязкостью 1,10 – 1,32 пуаза. Состав 
слюны зависит от скорости ее секреции и вида стимуляции. Вне приема 
пищи у человека слюна выделяется в среднем со скоростью 0,24 мл/мин, при 
жевании – 3-3,5 мл/мин в зависимости от вида пищи. За сутки выделяется 
0,5-2,0 л слюны. Количество и состав слюны адаптированы к виду 
принимаемой пищи. На пищевые вещества выделяется более вязкая слюна, 
на отвергаемые вещества – жидкая слюна. 
Секрет сюнных желез содержит слизь, амилазу (птиалин), лингвальную 
липазу, протеазы – гландулаин, катепсины, саливаин, кислую и щелочную 
фосфатазы, факторы, подавляющие рост бактериальной флоры. При 
повреждении слюнных желез развивается ксеростомия, проявляющаяся 
уменьшением 
или 
прекращением 
выделения 
слюны, 
язвенными 
поражениями эпителия рта и глотки, ростом бактериальной флоры и 
повышенной частотой кариеса.

---

---

Рис.6. Зависимость концентрации некоторых ионов слюны от скорости ее 
секреции 
При высокой скорости образования секрета ионный состав слюны 
практически приближается к ионному составу плазмы. При низкой скорости 
секреции (< 10 мл/мин) основными неорганическими компонентами слюны 
являются KCl и KHCO
3
/ 

---

Рис. 7. Миоэпителиальные клетки в слюнной железе 

---

Рис.9.Особенности кровотока в слюнных железах 
Артериальный кровоток в саливоне направлен навстречу движению слюны. 
Ацинус и протоковая часть имеют собственные капиллярные сети, которые 
характеризуются повышенной проницаемостью, что облегчает обмен 
жидкости и газов. Слюнные железы обильно снабжаются кровью, 
приблизительно в 20 раз больше, чем другие ткани, в расчете на грамм 
вещества железы. Этим, по-видимому, и объясняется тот факт, что 
небольшие по размерам железы обладают таким высоким секреторным 
потенциалом.

---

Рис.10. Рефлекторная регуляция секреции слюнных желез 
В отличие от других экскреторных желез желудочно-кишечного тракта, 
находящихся под контролем как нервной, так и эндокринной системы, 
секреция слюны регулируется в первую очередь вегетативной нервной 
системой. Стимуляция симпатических и парасимпатических нервных 

---

волокон приводит к усилению секреции слюны при доминирующей роли 
последних.