Urug’li mevalardan kompot ishlab chiqarish texnologiyasi

Mevalarga ishqor bilan ishlov berish rejimlari
Ishqor bilan tozalash barabanli, qirg’ishli yoki kovshli blanshirlash-sovutish apparatlari printsipi bo’yicha amalga oshiriladi. Bu maqsadda mevalarni qattiq to’rli transportyorda avval ishqorli, so’ngra esa suvli dush ostidan o’tqazish mumkin. Tozalashni jadallashtirish uchun ishqorli eritma tarkibiga ivituvchi
moddalar qo’shish maqsadga muvofiq. Eritmaga 0,05% miqdorida dodetsilbenzolsulfonat qo’shish tozalash vaqtida chiqit chiqishini qariyb 2 marotaba kamaytiradi, ishqor va yuvish uchun suv sarfini kamaytiradi.
AQSHda olib borilgan tajribalar shuni ko’rsatganki, olma yuzasidagi mum qatlamini qaynab turgan izopropil spirti bug’lari bilan yuvish va ishqor eritmasi tarkibiga ivituvchi agentlar qo’shish natijasida olmani tozalash vaqti 10 –dan 2-3 daqiqaga tushgan.
Kombinatsilangan usulga bug’- va gaz-ishqoriy tozalash kiradi (AQSH). Birinchi usul qo’llanilganda ishqor bilan ishlov berilgandan so’ng po’stloq suv va yuqori bosimli bug’ bilan yuviladi.
Gaz-ishqoriy usulda mevaga ishqor eritmasi sepilib suv bilan yuvilgandan so’ng apparatda temperaturasi 343-3710S bo’lgan gaz bilan 12-16 s ishlov beriladi. Dag’al po’stloqli meva uchun bug’li tozalash samarali. Krasnodar oziq-ovqat sanoati qurilmasida meva ketma-ket 3 kameradan o’tadi, ularning har birida 10 s davomida 1 MPa bosimli bug’ bilan ishlov beriladi; so’ngra bosim birdaniga kamaytiriladi va po’stloq barabanli yuvish mashinasida suv oqimi yordamida ketkiziladi.
Tajribaviy qurilmada olmani IQ nurlar yordamida tozalash uchun (Kanada) mevaga 9-30 soniya davomida IQ-ishlov beriladi, so’ngra po’stloq vannada sovuq suv yordamida yuviladi. Bunday ishlovdagi yo’qotish va chiqitlar mexanik tozalashdagidan ko’ra 5-6 marotaba kam.