6-amaliy mashg’ulot Mavzu: Go'sht, kolbasalar va baliqlar mikroflorasi (2 soat) Reja


Go‘sht bilan ishlovchi mutaxassislar oldiga qo’yiladigan talablar



Download 22,89 Kb.
bet3/3
Sana13.07.2022
Hajmi22,89 Kb.
#791075
1   2   3
Bog'liq
Go\'sht, kolbasalar va baliqlar mikroflorasi haqida ma\'lumot

3. Go‘sht bilan ishlovchi mutaxassislar oldiga qo’yiladigan talablar
Xulosa qilib shuni aytish joizki, go‘shtdagi: asosiy talablar zararli mikroorganizmlar va mikroblar sonini kamaytirish yoki bakteriyalar miqdorini minimalligini ta‘minlashdan iboratdir. Bu go‘shtni so‘yish jarayonidan boshlanadigan tadbirlarni o‘z ichiga oladi. Go‘sht bilan ishlovchi mutaxassislar oldida doimo quyidagi masalalar turishi lozim:

  • Bunda qanday miqdorda mikroblar bo‘lishiga ruxsat etiladi.

  • qanday mikroblarni yo‘q qilishni hisobga olmaslik mumkin emas.

  • qanday mikroblarni bo‘lishiga yo‘l qo‘yiladi.

  • Go‘shtning yuqori qismida 1 gr. Yoki 1 sm2 da qancha mikroblar bo‘lishi kerak.

  • Odam organizmi uchun quyidagi patogenlar bo‘lmasligi kerak, salmonelalar

Bac/ anthracis va Cl/botuliunum, mikotoksinlar hosil qiluvchi mog‘or zamburug‘lari shtamplari.

  • Mikroblarning yo‘q qilib bo‘lmaydigan turlari juda ko‘p Protens, Bacillus, clostredium. Bularning soni go‘shtdagi miqdori chegaralangan bo‘lishi kerak.

  • Go‘shtda bo‘lishi mumkin bo‘lgan mikroblarga laktobatsillalar kiradi. Ba‘zan ular go‘shtda bijg‘ishni chaqiradi. Go‘shtdagi laktobatsillalar go‘shtning fermentlar ta‘sirida parchalanishidan hosil bo‘ladi. Ammo laktobatsillalar sovutilgan go‘shtni qadoqlashda ijobiy rol o‘ynaydi, tuzlangan go‘sht xom dudlangan kolbasalarda, go‘sht mahsulotlari ishlab chiqarishda vakumli qadoqlashda mikroflorani mo‘tadillashtiruvchi rolini o‘ynaydi. Suning uchun go‘shtni qayta ishlashda laktobatsillalar ham mavjudligi foydali hisoblanadi.

  • 1 gr yoki 1 sm2 go‘shtning yuzasida mikroblar sonini eng kam miqdori quyidagicha bo‘lishi kerak: 1 g da 100 ta hujayra, 103 ta 1 sm2da, 100 ta hujayra.

Download 22,89 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©www.hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish