7-Ma'ruza. Sutni qayta ishlash mahsulotlari va sifati

Qaynatilgan sut ishlab chiqarish 

Qaynatilgan  sut  ishlab  chikarishda  maxsulotga  anik  bir  taʼm  va  xid  berish 

maksadida yukori xaroratli issiklik ishlov beriladi:sut 95-990 S xaroratda kizdiriladi 

va  shu xaroratda  3-4  soat  saklanadi. Bunda  oksilli  laktozalarning  aminokarbonilli 

birikmalari  va baʼzi bir  erkin  aminokislotalar xosil  buladi.Bu reaktsiya  natijasida 

olingan melaidinlar sut rangi va taʼmini uzgartiradi. Qaynatilgan sutning uziga xos 

taʼmga  ega  bulishi  jaraenida  oksili  bulmagan  azotli  moddalar  (aminokislotalar, 

ammiak va boshkalar) ham qatnashadi. 

Qaynatilgan sut ishlab chikarishning texnologik sxemasi kuyida keltirilgan. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.8- rasm Sterillangan sut ishlab chikarish texnologiyasi. 

Сутни кабул

 

килиш

 

 

Сутга дастлабки ишлов

 

бериш