Amaliy ishi №8 Mavzu: Unli qandolat mahsulotlari turlari, kimyoviy tarkibi va to’yimliligini hisoblash Ishdan maqsad

AMALIY ISHI № 8

Mavzu: Unli qandolat mahsulotlari turlari, kimyoviy tarkibi va to’yimliligini hisoblash
Ishdan maqsad: Unli qandolot mahsulotlari turlaridan tayyorlanadigan shirinlikni tayyorlashni o’rganish.
Kerakli jixozlar: pichoqlar, qozon, tovoq, likoplar, taxtakach, stol
Umumiy ma’lumot
Hozirgi kunda respublikaminzda qandolat maxsulotlari ishlab chiqarishni oshirib, aholini talabini to`liq qondirish katta e`tabor berilmoqda. Ishlab chiqarilayotgan qandolat mahsulotlar tarkibida qand miqdorini kamaytirib, ularni vitaminlar, aminokislotalar, pekti va boshqa biologic faol moddalar bilan boyitish, qandolat maxsulotlari assortimentini ko’paytirish hamda ularni saqlash muddatini oshirish asosiy muammolardan biri hisoblanadi.

Biskvit pirojniy va tortlar shakar va un qo’shilgan tuxumni qo’shib-ko’pirtirib olingan biskvit yarim fabrikatdan tayyorlanadi. Biskvit yarim fabrikat ko’pchigan, mayda g’ovakli, jigar rang tus aralash oltinday sariq rangli bo’ladi. Pirojniy va tortlar xushbuy spirt shimdirilgan va krem yoki meva masalliq solib qatlamlangan ikkita yoki uchta kulchadan iborat bo’ladi. Qanday pardozlanishiga qarab pirojniy quyidagi turda chikariladi: biskvit-kremli, meva-jeleli, qoplama; shuningdek ularga Poloska, Bushe, nomlar beriladi.

Pirojniylarning va tortlarning yuzasi yarim fabrikatlar bilan chiroyli bezatilgan bo’lishi kerak. Krem bilan tasvirlangan rasm noanik, bo’lishi, shokolad qoplami oqarib qolgan, kuyib ketgan bo’lishi mumkin emas. Shakli tug’ri, singan va ezilgan joylari yuq, qirqilganlarining cheti tekis bo’lishi kerak; ta’mi va hidi xuddi shu tur mahsulotga xos bo’lishi kerak

Pirojniy va tort ishlab chiqarish hamir qorishdan '(yarim fabrikat), pardozlash materiallarini tayyorlashdan va mahsulotni chiroyli qilib bezashdan tashkil topadi. Biskvit pirojniy va tortlar shakar va un qo’shilgan tuxumni qo’shib-ko’pirtirib olingan biskvit yarim fabrikatdan tay-yorlanadi. Biskvit yarim fabrikat ko’pchigan, mayda g’ovakli, jigar rang tus aralash oltinday sariq rangli bo’ladi. Pirojniy va tortlar xushbuy spirt shimdirilgan va krem yoki meva masalliq solib qatlamlangan ikkita yoki uchta kulchadan iborat bo’ladi. Pirojniyni zangga qarshi sirlangan temir lotoklarga yoki taxta lotoklarga (tagiga pergament, podpergament yoki pergamin solib) terib, kopqoqlab quyiladi. Pirojniylar bir qator qilib, bezatilmaganlarini qirrasi bilan quyib, lotokda 100 donadan teriladi. Shakl berilgan pirojniylarni bitta-bittadan qog’oz g’ilofga solib, keyin lotoklarga teriladi.

Sinov savollari
1. Pirojniy va tortlar bir-biridan nimasi bilan farq qiladi?

2. Pirojniylar qanday talablar qo’yiladi?

Javoblari

1 Pirojniy va tortlar asosan tayyorlanish usuli va ularga solinadigan mahsulotlari bilan bir-biridan farq qiladi. Masalan tirtga asosan un, tuxum, shakar solinadi. Pirojniyga esa qo’shimcha sifatida sut va sut maxsulotlari, o’simlik yog’i yoki margarin va shu kabi mahsulotlar solinishi mumkin.

2 Pirojniy va tortlar asosan shakli va bezagi xilma-xil bo’lishi biroq mahsulotning shu turiga mos bo’lishi, ezilgan, dars ketgan, qing’ir-qiyshiq joylari bo’lmasligi kerak yon sirtlari bezak berish uchun ishlatiladigan yarim fabrikatlar bilan to’la qoplangan bo’lishi zarur.