B. S. Usmanov konservalash texnologiyasi asoslari

 
Mevalar va sabzavotlar 
Sabzavot 
konservalari 
konserva 
sanoatida 
ishlab 
chiqariladigan 
assortimentning asosiy qismini tashkil qiladi.
Sabzavotlar konservalanganda butun yoki kesilgan holda, har xil sabzavotlar 
aralashmasi holida, yog‗da toblangan holda va boshqa ko‗rinishlarda tayyorlanadi 
va texnologik ishlov berish jarayonlarini qo‗llanilishiga qarab har xil guruxlanadi: 
tabiiy 
sabzavotlar 
konservalari; 
gazakbop 
sabzavot 
konservalari; 
konsetrlashtirilgan yarimtayyor mahsulotlar (tomat pyure, tomat pasta); sabzavotli 
taomlar konservasi; konservalangan souslar; sabzavot sharbatlari; marinadlar; 
bijg‗itilgan va tuzlangan sabzavotlar. 
Sabzavot konservalarini tayyorlashda yuqori darajada tabiiy xususiyatlarini 
va sifatini saqlashga harakat qilinadi. 

---

34 
Konserva mahsulotlari ishlab chiqarishni kengaytirish, ularning biologik 
qiymatlarini oshirish, ishlab chiqarish samaradorligini ko‗tarish uchun 
sabzavotlarni yetishtirish texnologiyasidan boshlab, to undan tayyor mahsulot 
olishgacha bo‗lgan jarayonlarni o‗rganish, texnologik operasiyalarni maksimal 
darajada mexanizasiyalash va avtomatlashtirishni joriy qilish lozim. Bu borada 
albatta konserva sanoatida ishlatiladigan sabzavotlar xom -ashyosi qatorini 
o‗rganish alohida o‗rin tutadi. 
Shu sababli biz quyida sabzavotlar guruhi sinflari va ularning qisqacha 
ta‘rifi bilan tanishamiz. 
Yangi sabzavot va mevalar, parxez va bolalar kundalik ovqatda keng 
ishlatiladi. Medisina tavsiya qilgan fiziologik normalarga binoan insonning 
sabzavotga bo‗lgan ehtiyoji (o‗rta hisobda): kartoshka 97 kg, sabzavot va poliz 
mahsulotlari - 146 kg, meva va yong‗oq - 106 kg dan iborat. 
Meva - sabzavot mahsulotlari va kartoshka yyetishtirishni, tayyorlash, 
saqlash va sotishni takomillashtirish, xolodilniklar, saqlash joylari, qabul tayyorlov 
punktlari, qayta ishlash koxonalari va sexlari qurilishini birinchi galda meva-
sabzavot mahsulotlari yetishtiriladigan joylarda ko‗paytirish zarur.