Fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi. Parhez sut mahsulotlarining umumiy texnologiyasi

FERMENTLANGAN SUT MAHSULOTLARINI ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYASI. PARHEZ SUT MAHSULOTLARINING UMUMIY TEXNOLOGIYASI
РЕКЛАМА
Ushbu mahsulotlar termostatik va suv havzalari tomonidan tayyorlanishi mumkin. Termostat, sut usullari darhol idishlar, banklar yoki paketlarga quyiladi va pishadigan (kefir, sigir suti) uchun termostratlarga joylashtiriladi. Tayyor mahsulot sovutish kameralariga yuboriladi. Barcha suyuq sut mahsulotlarini termostat bilan tayyorlash mumkin.
Sutga kirgandan so'ng, sutni maydalash, pishib qolgan (kefira, sumsa) va mahsulotni sovutish jarayonidan keyin mahsulotni tayyorlashning suv ombori bilan bir xil katta salohiyatli idishlar va faqat tayyorlangan mahsulotlar mavjud shisha, paketlar. Suv kufriyasi, kefir, kisfir, kisfofil va xamirturush sut, rippiya, yogurt, sigur, sigir sutidan tayyorlanishi mumkin. Ushbu usul mahsulot qiymatini 1,5 baravar kamaytirishga imkon beradi va 37% mehnat unumdorligini oshiradi. Bundan tashqari, fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun suv ombori bilan, ularning xorijiy mikrofloraning eng kichik ifloslanishi.
Qabul olish va saralash sut. Ko'p fermentlangan sut mahsulotlari (manbalar, Kumys) ko'plab qishloq xo'jaligi hayvonlarining sutidan ishlab chiqilishi mumkin. Sut sanoatini ekishda ular sigir sutidan yasalgan .. Fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun faqat yuqori, i va II navlari mos keladi.
РЕКЛАМА
Sutni normallashtirish. Yog'ning ma'lum massa ulushi. Shuning uchun sutni qayta ishlash uchun mo'ljallangan sut normalizatsiya qilinishi kerak. Normallashtirish ichimlik sut ishlab chiqarishda qo'llaniladigan usullar bilan ishlab chiqariladi.
Sutni pasterizatsiya qilish. Prokovashchilarning barcha turlarini tayyorlash uchun sutning yirtilib, parcha bilan 92 ± 2 ° C haroratda 92 ± 2 ° C haroratda pasterfikasi 92 minut yoki 87 ± 2 ° C dan 107 ° C gacha. min.
Sutning yadroizatsiya. Odatda pasterizatsiya bilan birlashtirilgan. Fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda tank usuli sutni yog'izatsiya bilan belgilanadi. Bu juda xohlashi kerak va termostatik usul bilan, gootogenizatsiya zardob izolyatsiyasini oldini oladi va mahsulotning izchilligini yaxshilaydi.
Sutni sovutish. Pasterizatsiya va yadroizatsiya qilingandan so'ng, sut quyruqlarga sut kislotasi yoki kefirning haroratiga sovutadi. Rodskaya.
Suzuvchi sut. Sovutilgan haroratga qadar sut 3 ... 5% ni keskin kislorod kislotasining 5% tashkil qiladi, bu esa ko'p miqdordagi mahsulot turiga bog'liq. Ishlatishdan oldin, Zapvask yaxshilab aralashtiriladi, keyin suv, aralashtirish.
Sutni aylantirish. Harorat katta ahamiyatga ega, u tegishli bakteriyalarning tegishli turlarini rivojlantirish uchun maqbul bo'lishi kerak.