Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания


Нормативно-правовоеинормативно-методическоерегулированиебезопасностиикачествапродовольственногосырьяипродуктовпитания



Download 1,71 Mb.
bet7/129
Sana06.04.2022
Hajmi1,71 Mb.
#532247
TuriРеферат
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   129
Bog'liq
Ўқув қўлланма Магистрларга (Восстановлен)

Нормативно-правовоеинормативно-методическоерегулированиебезопасностиикачествапродовольственногосырьяипродуктовпитания

СтановлениеРеспубликиУзбекистанкаксуверенногогосударстватребовалосозданиянанациональномуровнесистемыконтролякачестваибезопасностидляобеспеченияжизнииздоровьячеловека.Такойсистемойсталагосударственнаясистемагигиеническойрегламентацииирегистрациихимическихибиологическихвеществ,материалов,продуктов.
Государственнаягигиеническаярегламентацияирегистрацияхимическихибиологическихвеществ,продуктовпитанияотечественногоизарубежногопроизводстваосуществляетсявцеляхвыявлениясвойствпродукции,представляющихопасностьдляздоровьяижизничеловека,иоценкисоответствияпродукции,условийееизготовленияиоборотатребованиямсанитарныхправил,нормигигиеническихнормативов,предотвращениявредноговоздействияпродукцииназдоровьечеловекаприеепроизводствеииспользовании.
Координацияработ,экспертнаяоценкарезультатовтоксикологгигиеническихисследований,ответственностьзакачествоидостоверностьрезультатовисследований,осуществлениерегистрацииирегламентациивозложенынаМинздравРеспубликиУзбекистан.
ОсновныенаправленияобеспечениянаселениякачественнымиибезопаснымипродуктамипитанияопределенывУказахиПостановленияхПрезидентаРеспубликиУзбекистан,вчастности,вУказеот18мая2020годаПФ-5995-сон«Кишлоқхўжалигимаҳсулотларинингсифатвахавфсизликкўрсаткичларихалқаростандартларгамувофиқлигинитаъминлашгадоирқўшимчачора-тадбирлартўғрисида»русчасиникуйинг.
СогласноПостановлению,ключевымимеханизмамиобеспечениякачестваибезопасностисырьяипродуктовпитанияявляетсясозданиесоциальныхиэкономическихусловийдляпроизводствапродовольственногосырьяипищевыхпродуктовсповышеннойпищевойибиологическойценностью.
Безопасностьпродовольственногосырьяипродуктовпитанияобеспечиваетсясистемамиведомственногоконтролязапоказателямибезопасности,разрабатываемымиминистерствамииведомствамипосогласованиюсМинздравомиагентствомСтандартизации,метрологииисертификациипостандартизации,метрологииисертификации«Узстандарт».
Вслучаяхвыявлениянапредприятияхнарушенийтехнологическихрежимов,несоответствияпоказателейбезопасностисырьяипродуктовпитанияорганыгосударственногосанитарногонадзоравправепотребоватьужесточенияконтролязапоказателямибезопасности.
Приразработкенормативныхдокументов(НД),пересмотреиливнесенииизмененийвобязательномпорядкедолжнывключатьсятребованиякбезопасностисырьяипродуктовпитаниясоссылкойнадействующиенормативы.МинздравУзприсогласованиидокументовможетввестипринеобходимостидополнительныекритериибезопасности,либоизменитьдействующиедопустимыеуровни.
Припроизводствепродуктовпитаниявозможновведениеврецептурупищевыхдобавок,атакжевконечныйпродуктмогутпопастьпестицидыидругиесредствазащитырастений.Поэтомубыларазработанасистемамониторингазасодержаниемостаточныхколичествпестицидоввпродуктахпитания.
СцельюконтролязаприменениембиологическиактивныхпищевыхдобавоквпродуктыпитаниядействуетприказМинздраваРУз,«ОбутвержденииПоложенияопорядкегосударственнойгигиеническойрегистрациибиологическиактивныхдобавоккпище».
Требованияккачествуибезопасностипродуктовпитаниярегла­ментируютсясанитарныминормамииправилами,гигиеническимирегламентамиинормативами.Так,ПостановлениеМинздраваРУз«Санитарныенормыиправила«Требованиякпродовольственномусырьюипищевымпродуктам»устанавливаютсанитарное-эпидемиологическиетребованиякпродовольственномусырьюипищевымпродуктам,ихбезопасности,процессамобращения,маркировке.
Вэтомдокументеданыопределениятерминам:адекватныйуровеньпотребления,верхнийдопустимыйуровеньпотребления,генно-модифицированныеорганизмыидр.Такжеопределенытребованиякбезопасностиикачествупищевойпродукцииитребованиякобращению,маркировкепищевойпродукции.
Однимизосновныхдокументов,направленныхнаобеспечениекачестваибезопасностипродуктовпитания,являютсясанитарныенормыиправила(СанПиН)«Гигиеническиетребованияккачествуибезопасностипродовольственногосырьяипищевыхпродуктов»,которыеустанавливаютгигиеническиенормативыкачестваибезопасностисырьяипродуктов,блюддлячеловека,атакжетребованияпособлюдениюуказанныхнормативовпривзаимодействииспродуктамипитания.
СогласноСанПиНкачествоибезопасностьпродовольственногосырьяипищевыхпродуктовопределяютсяпоорганолептическим,физико-химическим,микробиологическимпо­казателям,атакжепосодержаниюпотенциальноопасныххимическихсоединенийибиологическихобъектов.
ПоэтомувСанПиНесодержитсяполныйпереченьконтролируемыхвпродуктахпитанияпоказателей(токсичныеэлементы,антибиотики,нитрозамины,пестициды,митоксины)суказаниемихпредельнодопустимыхуровнейиконцентрацийповсемгруппампищевыхпродуктовисырья,требованиякбезопасностипродуктовпитаниявэпидемическомотношении.
Правиламирегламентируетсяположениеотом,чтоприразработкеновыхвидовпищевыхпродуктов,приизменениитехнологическихпроцессовобязательнымявляетсяобеспечениебезопасности,обоснованиесроковгодностипоказателейкачестваибезопасностипродукции,требованийпоихсоблюдениюнатехнологическихэтапах,атакжеметодовконтроля.
Требованиякасаютсятакжепроведениягосударственнойгигиеническойрегистрациипроизводимойиввозимойпродукции,содержаниямаркировкинаэтикеткеилистке-вкладыше.
Пища,качествоибезопасностькоторойнесоответствуютгигиеническимнормати­вам,изымаетсяспроизводстваиреализациииподлежитутилизации.
Контрольсоответствиякачестваибезопасностипродуктовпитанияосуществляетсянапроизводствеиорганамигосударственногоиведомственногосанитарногонадзора.
ОтдельныйразделСанПиНасодержиттребованияккачествуибезопасностипродуктовдетскогопитания,атакжекраткуюхарактеристикуосновныхвидовпродуктовдетскогопитания.
Требованияктехнологическимпищевымдобавкамприихразработке,постановкенапроизводство,импортированиииэкспортировании,атакженавсехэтапахиспользованияврецептурахпищевыхпродуктоврегламентируетСанПиН«Гигиеническиетребованияккачествуибезопасностипищевыхдобавокиихприменению».Применениепищевыхдобавокнедолжноувеличиватьстепеньрискавозможногонеблагоприятноговлиянияпищевыхпродуктовназдоровьепотребителя.
Основнымдокументом,регламентирующиммаксимальнодопустимыеуровнисодержанияпестицидоввпродуктахпитания,являются«Гигиеническиенормативысодержанияпестицидоввобъектахокружающейсреды».Документсодержитнормативыдопустимыхсуточныхдозимаксимальнодопустимыеуровнисодержаниявпродуктахпитанияпестицидов,применяемыхзарубежом.Впереченьвключентакжерядгигиеническихнормативовдействующихвеществпрепаратов,применениекоторыхвреспубликезапрещено.
СцельюдальнейшегоснижениядозвнутреннегооблучениянаселенияРеспубликиУзбекистанутвержденыивведенывдействиегосударственныенормативы«Республиканскиедопустимыеуровнисодержаниярадионуклидовцезия-137истронция-90впищевыхпродуктахипитьевойводе»,ограничивающиепоступлениерадионуклидовворганизмспродуктамипитания.
Токсичныехимическиеэлементы,содержащиесявпродуктахпитания(митоксины,мышьяк,хром,акриламидидр.)могутстатьпричинойканцерогенныхзаболеваний.Государственныйнорматив(ГН)«Переченьвеществ,продуктов,производственныхпроцессов,бытовыхиприродныхфакторов,канцерогенныхдлячеловека»содержитинформациюопредельнодопустимыхконцентрацияхканцерогенныхвеществвпродуктахпитания.
Контаминацияпищевыхпродуктовхимическимивеществамивпроцессепроизводства,транспортировки,потреблениявозможнаврезультатеихмиграцииизматериалов,контактирующихспродуктамипитания.
ЭтоконтролируетсяСанПиНом«Предельнодопустимыеколичествахимическихвеществ,выделяющихсяизматериалов,контактирующихспищевымипродуктами».ВнемнетолькоустановленыПДК,ноиопределенытребованиякпроведениюиспытанию,упаковки,оборудования,контактирующихспищевымипродуктами,атакжеметодыопределенияуровнеймиграции.
Требованиякбумагеикартону,используемымдляупаковкипищевыхпродуктовигарантирующиеихбезопасностьприупотреблении,изложенывСанПиН«Санитарныеправилаприпроизводствеиоценкекачествабумагиикартона,выработанныхсиспользованиеммакулату­рыипредназначенныхдляупаковкисухихпищевыхпродуктов».
Кромерассмотренныхвыше,внастоящеевремянатерриторииреспубликидействуетболее50нормативныхдокументов,регламентирующихтребованиякпредприятиямпищевойиперерабатывающейпромышленности(технологическиепроцессы,сырье),иряддокументовпособлюдениюсанитарно-эпидемическогорежиманапредприятияхторговлипищевымипродуктами.
НасегодняшнийденьвГосударственномфонденормативныхдокументовпостандартизацииагентства«Узстандарт»зарегистрировандействующих2623стандартов,определяющихтребованиякусловиямпроизводства,подготовки,переработки,доставки,хранения,транспортировкипищевыхпродуктов,изних:
-612международныхстандартов(ISO);
-654межгосударственныхстандартов(ГОСТ);
-330Государственныхстандартов(OzDSt);

Download 1,71 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   129




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©www.hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish