«kimyo texnologiya» fakulteti oziq-ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiya asoslari fanidan

Tekshirish uchun savollar.

1. 
   Margarin ishlab chiqarishning zarurligi.
   
2. 
   Margarin resepturasi
   
3. 
   Margarin maxsulotlari assortimenti
   
4. 
   Margarin ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyolar.
   
5. 
   Margarin – bu nima?
   
6. 
   Margarin kim tomonidan ishlab chiqarilgan
   
7. 
   Margarinning ozuqaviy qiymati.
   
8. 
   Emulsiyalar xaqida tushuncha.
   
9. 
   Margarin uchun ishlatiladigan emulgatorlar
   
10. 
    Sutli margarin resepturasi.
    
11. 
    Kulinar yog’lari resepturasi.
    
12. 
    Margarin ishlab chiqarish texnologiyasining parametrlari.
    
13. 
    Kulinar yog’larni ishlab chiqarish.
    
14. 
    Margarin ishlab chiqarish bosqichlari
    
15. 
    Me’yorlash usullari
    
16. 
    Aralashtirish, emulsiyalash jarayonlari
    
17. 
    O’ta sovitish jarayoni
    
18. 
    Sutni tayyorlash, pasterizasiyalash.
    
19. 
    Sutni ivitishdan maqsad
    
20. 
    Reseptura bo’yicha kompanentlar va ularni tayyorlash.
    

«Tayanch» so’z va iboralar
Margarin, kulinariya yog’i, sutli margarin, emulsiya, aromatizator, tuz, sut, shakar, emulgator, vitamin, pasterizasiya, sterilizasiya, reseptura, aromatizatorlar, komponentlar, emulsiyalash, aralashtirish, me’yorlash, o’ta sovitish, kristall struktura, monolit, vatator (o’ta sovitgich).

8 – MA’RUZA. MAYONEZLAR VA SALAT MOYI ISHLAB CHIQARISHNING TEXNOLOGIYASI.

Reja:

1. 
   Mayonezlar mahsulotlarining turlari va ishlab chiqarish jarayonlari.
   
2. 
   Salat moyi ishlab chiqarishning texnologik jarayonlarini sxema buyicha o’rganish.
   

Paxta moyining yog’-kislotalar tarkibi quyidagicha
jadval 6