Mavzu: Go‘shtni tovarlik markasi. G‘o‘shti saqlash muddatlari

Nisbiy namlik (RH) -havoning suv bug'lari bilan to'yinganligini tavsiflovchi ko'rsatkich.
SIR - ma'lum bir havo hajmidagi suv bug'ining haqiqiy miqdorini bir xil haroratda havo hajmini to'yintirish uchun zarur bo'lgan miqdorga nisbati.
AMTB bilvosita atrof-muhitda suv bug'ining etishmasligini ko'rsatadi. Muvozanat holati eng barqarordir va suv bug'ining etishmasligi bilan beqaror holat hosil bo'ladi, suv ko'proq nam jismlardan bug'lanadi.
1-jadval - Termal holati bo'yicha tovarlarni tasniflash va
maqbul harorat sharoitlariga qo'yiladigan talablar
Suvni tovarlardan bug'lanishi miqdoriy va sifatli yo'qotishlarga olib keladi, ayniqsa quritish va shamollash natijasida tabiiy yo'qotishlarga olib keladi, natijada chiqindilar ko'payadi.
Tovarlarning namligi qanchalik yuqori bo'lsa va SIR past bo'lsa, ularning yo'qotilishi shunchalik ko'p bo'ladi. Shuning uchun, bilan tovarlar yuqori namlik SIR balandligida saqlash tavsiya etiladi.
Biroq, bunday nam rejim quruq mahsulotlar uchun yaroqsiz, chunki ular suv bug'ini yutib, ho'l bo'lib, mikrobiologik buzilishlarga duchor bo'lishlari mumkin.
Mahsulot atrof-muhit harorati va namlikka chidamli himoya qoplamalarining mavjudligi namlikni saqlash rejimini tanlashga ham ta'sir qiladi.
OVV harorat bilan teskari bog'liq. Haroratning oshishi bilan havoning namlik sig'imi oshadi va natijada SIR kamayadi. Bunday holda, mutlaq namlik oshadi (havodagi suv bug'ining haqiqiy miqdori).
Shudringdan past haroratlarda, namlik to'yinganlik uchun zarur bo'lgan suv bug'ining miqdoridan yuqori bo'ladi. Natijada ortiqcha bug 'idishlar, mahsulotlar, shuningdek omborxonalarning devorlari va shiftlariga kondensat shaklida tushadi. Mahsulot yuzasida tomchi-suyuq suv paydo bo'lganda, mikrobiologik buzilish tezlashadi, shuningdek metall yuzalarning korroziyasi kuzatiladi.
Idishlar - muhrlangan qadoqlash, bo'yoq qoplamalari, plyonkalarni, mumni, kerosinni siqib chiqaring - mahsulotlarni quritish yoki namlashni oldini oladi. Shu bilan birga, ushbu qobiqlarning yuzasida kondensatsiya ularning asta-sekin yo'q qilinishiga olib kelishi mumkin.
Shunday qilib, eng maqbul SIRni tanlash birinchi navbatda aniqlanadi kimyoviy tarkibi tovarlar, ularning gigroskopikligi, saqlash harorati, himoya qobig'ining mavjudligi. OVV, harorat kabi, saqlash rejimining eng muhim ko'rsatkichidir. Bu davlat standart xususiyatlari va SanPiNami tomonidan tartibga solinadi. Biroq, ayrim tovarlar guruhlari uchun standartlar RHVning aniq qiymatlarini ko'rsatmaydi, faqat quruq, havalandırılan omborlarda saqlash zarurati. Ko'p oziq-ovqat mahsulotlari uchun OVV diapazoni saqlash harorat rejimiga qarab belgilanadi.
Optimal namlik sharoitlariga bo'lgan talablarga qarab, barcha iste'mol tovarlarini to'rt guruhga bo'lish mumkin (2-jadval).
2-jadval - Namlikni va talablarga qarab tovarlarni tasniflash
tegmaslik namlik sharoitlari
RHE va haroratning haqiqiy qiymatlari bilan bir qatorda, rejim ko'rsatkichlarida keskin sakrashlar yo'qligi bilan ajralib turadigan harorat-namlik rejimining barqarorligi tovarlarning turg'unligi uchun muhimdir. Bunday farqlar haroratning ozgina ko'tarilishidan ko'ra ko'plab mahsulotlarning saqlash muddatiga kuchli ta'sir qiladi.
Harorat va namlik sharoitlarining barqarorligini optimal havo almashinuvi ta'minlaydi.