Samarqand iqtisodiyot va servis insituti iqtisodiyot fakulteti

Xizmat ko`rsatish

• Xizmat ko'rsatish darajasi va ko'rsatiladigan xizmatlar turiga ko'ra restoran va barlar uchta sinfga bo'linadi, zalning ichki qismiga qo'yiladigan talablar sinfga bog'liq:
• - "hashamatli" - interyerning nafisligi, yuqori darajadagi qulaylik, xizmatlarning keng doirasi;
• - "yuqori sinf" - ichki makonning o'ziga xosligi, original dekorativ elementlardan foydalanish (lampalar, pardalar va boshqalar), qulaylik;
• - "birinchi sinf" - interyerning uyg'unligi, qulayligi.
• Kafe ichki qismida uslubning birligini yaratadigan dekorativ elementlardan foydalaniladi. Umumiy ovqatlanish korxonasining ichki qismi - bu individual elementlarning o'zaro yozishmalari me'morning yagona rejasi bilan bog'langan o'ziga xos ansambl. Ichki makondagi uslubning birligi volumetrik-mekansal eritma, rang tarkibi, yorug'lik texnikasi va dekorativ elementlarning nisbati bilan erishiladi.

Mijozlarga xizmat ko'rsatishning asosiy elementlari

• Xizmatning asosiy elementlari.
• Restoranda xizmat ko'rsatish quyidagi elementlardan iborat:
• Mehmonlarni kutib olish, ularni zalga joylashtirish;
• Menyu va sharoblar ro'yxati, aperitiv;
• Buyurtmani qabul qilish, ro'yxatdan o'tkazish va spetsifikatsiyasi;
• Ishlab chiqarish buyurtmasini o'tkazish;
• Qabul qilingan buyurtma bo'yicha stolni zahiralash;
• Ichimliklar, gazaklar va ovqatlarga xizmat ko'rsatish;

Mexmonlarga xizmat

• Zalga kiraverishda mehmonlarni styuardessa kutib oladi, ularni kutib oladi, ularni stolga va zalda o'tirishga taklif qiladi, ofitsiantni tanishtiradi, uning oldiga qaytadi ish joyiva xizmat tugagandan so'ng, u mehmondo'st uy egasi kabi mehmonlarni kutib oladi, ular bilan xayrlashadi va yana restoranga tashrif buyurishga taklif qiladi. Restoranda styuardessa mavqei bo'lmagan taqdirda, uning vazifalarini bosh ofitsiant bajaradi. U mehmonlarni kutib oladi, ular bilan salomlashadi, stolni qancha kishiga tayyorlash kerakligini, zalning qaysi qismida o'tirishni xohlashlarini so'raydi. Mehmonlarning roziligini olgan bosh ofitsiant ularni stolga taklif qiladi. U mehmonlarga eng qulay yo'lni ko'rsatib, bir oz oldinga yurishi kerak. Kichik kompaniyalarga xizmat ko'rsatish uchun umumiy stol bir necha kvadrat yoki to'rtburchaklar jadvallardan tuzilishi mumkin.