Samarqand veterinariya meditsinasi instituti

---

 

Bajardi 

Rahbar 

Karimov.M.K 

Fayzullayeva.D 

 

001.002.026.BMI. 2018 y. 

 

 

O’ZBEKISTON RESPUBLIKASI QISHLOQ VA SUV XO’JALIGI 

VAZIRLIGI 

SAMARQAND VETERINARIYA MEDITSINASI  INSTITUTI 

 

“ 

QISHLOQ XO’JALIGI MAHSULOTLARINI SAQLASH VA QAYTA 

ISHLASH TEXNOLOGIYASI 

” kafedrasi 

 

5410500-Qishloq xo’jalik mahsulotlarini saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi 

bakalavriat yo’nalishi IV-kurs  talabasi  

 

Fayzullaeva Dilnoza Yasharjon qizining 

 

“Ildiz mevalarni uy sharoitida saqlash usullarini takomillashtirish”  mavzusi 

bo’yicha 

 

BITIRUV MALAKAVIY ISHI 

 

 

 

 

Ilmiy rahbar:  

 

                      

 

Karimov.M.K 

 

  

 

 

 

 

SAMARQAND-2018 

---

 

Bajardi 

Rahbar 

Karimov.M.K 

Fayzullayeva.D 

 

001.002.026.BMI. 2018 y. 

 

M U N D A R I J A 

 

 

I 

K i r i sh 

 

II 

Umumiy qism 

 

III  Texnologik qism 

 

IV 

Tayyor mahsulotga  qo'yiladigan standart talablar 

 

V 

Ekologiya, atrof muhit va xayot faoliyati 

havfsizligi 

 

VI 

Iqtisodiy  qism 

 

VII  Xulosa va takliflar 

 

VIII  Internet ma’lumotlari 

 

IX 

Foydalanilgan adabiyotlar ro’yhati 

 

X 

Taqdimot va ilova 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

 

Bajardi 

Rahbar 

Karimov.M.K 

Fayzullayeva.D 

 

001.002.026.BMI. 2018 y. 

 

 

 

 

I.KIRISH 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

 

Bajardi 

Rahbar 

Karimov.M.K 

Fayzullayeva.D 

 

001.002.026.BMI. 2018 y. 

 

I.KIRISH 

Meva  va  sabzavotlar  –  ko‘pchilik  vitaminlar,mineral  moddalar,  aromatik  va 

fiziologik aktiv moddalarning asosiy ma’nbai hisoblanib, insonning to‘la kimmatli 

oziqlanishida  zarurdir.  Meva  va  sabzavotlarni  saqlash  va  qayta  ishlash  axolini 

butun  yil  bo‘yi  bu  mahsulotlar  bilan  ta’minlashning  asosiy  mezonidir. 

Respublikamiz  mustaqillika  erishgach  chikarilgan  qator  farmoyish  va  qarorlar 

meva  sabzavotlarni  etishtirish  ularni  saqlashning  takomillashgan  usullarini  joriy 

qilish va qayta ishlab sifatli ozukaviy mahsulotlar olishga qaratildi. 

     Ma’lumki  serquyosh  ulkamizda  shirin  va  shakar  meva-sabzavotlar  kuplab 

etishtiriladi. Bundan mahsulotlar masalan kuritilgan uzum,o‘rik,qaroli,xamda qator 

sabzavotlarga  bo‘lgan  talab  va  extiyoj  ham  ichki,ham  tashqi  bozorda  nixoyatda 

katta. 

     Meva  va  sabzavotlarni  qayta  ishlashdan  olingan  mahsulotlarning  ximiyaviy 

tarkibi va sifatini baholash amaliy va nazariy jixatdan muximdir. 

     Meva va sabzavotlarni etishtiruvchi,saqlovchi va qayta ishlovchi oldida turgan 

asosiy  maqsad  faqatgina  bu  mahsulotlarni  kuplab  etishtirish  qayta  ishlash 

bulmasdan 

balki 

ularning 

ozuqaviylik 

xususiyatlarini 

(tashki 

kurinish,maza,aromat,ximiyaviy 

moddalar 

– 

qand 

,azotli 

moddalao,kraxmal,vitaminlar,mineral tuzlar)oshirishdir. 

 Ishlab  chiqarish  amaliyotida  mahsulotning  ayrim  sifat  kursatkichlarini  saqlash 

muxim  va  shart  bo‘ladi,masalan  pomidorni  qayta  ishlashda  –  ya’ni  undan  pyurs 

yoki  sharbat  tomat  pasta  olishda  eriydigan  quruq  moddalarni  aniqlash  kerak 

bo‘ladi. Xozirgi davrda meva  va sabzavotlarning sifat kursatkichlarini baxolashda 

uzbek tilida  qullanmaning  yo‘qligi quyidagi uslubiy  qullanmaning  chop  etilishiga 

sabab  bo‘ladi.  Bu  qullanma  ishchi  dastur  asosida  yaratildi,talaba  meva  va 

sabzavotlarning  ximiyaviy  tarkibini  ularning  saqlanishining  va  birlamchi  ishlov  

mahsulotlarini tayyorlashda ushbu qullanmadan foydalanishi mumkin bo‘ladi. 

   Avvalambor  talaba  meva  sabzavotlarning  sifat  kursatkichlarini  baxolash  uchun 

meva  va  sabzavotning  etilganlik  darajasini  aniqlaydi  va  taxlil  uchun  o‘rtacha 

---

 

Bajardi 

Rahbar 

Karimov.M.K 

Fayzullayeva.D