Способы сушки, реализуемые в сушилках

Сушильное оборудование

Способы сушки, реализуемые в сушилках

• Отличие различных способов сушки пищевого сырья состоит в методе удаления влаги из продукта. Самыми распространёнными способами сушки являются: - естественная сушка; - конвективная сушка (влага удаляется вместе с сушильным агентом, проходящим через продукт); - распылительная сушка (мелкие капли продукта сушатся в газовой среде); - вальцовая сушка (вязкие продукты сушат на металлических поверхностях); - сушка вспененного продукта; - вакуумная сушка; - эксплозионная сушка; - сушка сыпучих продуктов в кипящем слое; - аэрофонтанная сушка; - радиационная сушка (продукт нагревают инфракрасным излучением); - сушка ТВЧ (сушка продукта осуществляется нагревом в поле токов высокой частоты) и микроволновая сушка.

Рассмотрим данные способы сушки пищевого сырья более подробноДля того, чтобы высушить овощи и ягоды существует много способов, но все они приводят к одному итогу, который заключается в удалении влаги из продукта до той степени, чтобы он мог сохраняться достаточно долгое время. Можно выделить два основных вида сушки ягод и овощей - это огневая (искусственная) сушка и солнечно-воздушная (естественная) сушка. .

Естественная сушка

•  продуктов на первый взгляд кажется достаточно простым и легким способом, но это не всегда так, может подвести погода. Если будет не достаточно жарко и будет влажный воздух, то в результате продукт получиться плохого качества. Сушку продуктов естественным способом на открытом воздухе лучше осуществлять в солнечную и ясную погоду. Для такого вида сушки нарезают овощи и фрукты кружочками или дольками и нанизывают на нитку (для большей прочности можно нитку сложить в несколько раз), после чего подвешивают ее на солнце.

Естественная сушка

Распылительная сушка

•  осуществляется быстрым испарением жидких пищевых продуктов при распылении в высокотемпературной среде. Распылением достигается большая площадь поверхности высушиваемого пищевого сырья. Это позволяет интенсивно подводить тепло к продукту сушки. В результате данный процесс занимает очень мало времени – от 1 до 10 с. В данном методе сушки теплопередача осуществляется в основном за счёт конвекции или радиации (инфракрасное излучение). Часто эти два способа используются совместно.