Бариев, Р. Ж раев, О. Алимов дала экинлари ма сулотларини сацлаш ва дастлабки

Г у р у \л а р
Г уру\чалар
Гурух.лярга н.н>\лар
1. Ьиол
н ) эубиоя 
б ) гсмнбмоз
\a iin o f i 
iui
цушларнн тугнб ту ри ш  
\а м д а Т1ШИШ1, бошца itipiiK ж они 
иорларни са ц л а ш .
Мена на шб.'иию'гларнн соф \о :ш д а  
сацлаш .
II. Анабиоз
и ) термоанабпоз
(ПСИХро I
1
H KplHMI- 
11116110:1) 
б ) ксероанабиоа
п ) осмоапабноа
г ) ацидош 1116110:1
д ) 1Ш |жиянпбиш
М а\су ло тла рн н соиугнлгам ёкн муа- 
лптилган \о л д а са ц .т ш . 
М а.ууло тларп н цисман ёкн умумап 
цурнтиб сацлаш .
\1 а х ,с у л о п т ш
осмотик 
боспмнмп 
к у т р н б сацлаш .
М а\сулотд я кислоталн м у \н ти н к и с­
лота ёрда.мида и|>атиб сацлаш . 
Анестезии мо,|далар цуллаб сацлаш .
III. Цсноа 11116110:1
I I ) ацидоценоанабиоз
б ) алкоголоцсноана- 
б и ш
Ма\су.1отда 
к и с .н ш и н
м у \н т н п  
маичум то и ф а д а ш
микроорпш иям- 
:iap срдамнда в у ж у д т кслтнр иш . 
М икрооргяпю м лар 
ишлаб 
чиццаи 
спирт ёрдампда копссраалаш.
IV . Лбпоз
к ) термостсри.акшции 
б ) ((ютостсрилн.нщпн
и ) к н м с ш ш (-114111.111- 
зацпн
i ) м еханик СТСрИЛИ- 
ЗаЦИИ
Ю цори \а|ю |1атда цнзитши.
Турли ну|х'|арнп цуллаш.
\1а\су.ю тЛ арин буааднгаи мнкроор- 
ганнамларга 
царшн антнеемтиклар- 
даи с|юндалап1Ш1.
Ф нльтрлаш .
Ма\сулотларнинг цисман биоз усули гемибиоз (геми— 
юноича суз б^либ, ярим маъносини англатади) усули деб 
юритилади. Бу усулда сацлаш уларнинг табиий сацланиш 
хусусиятига асосланади. Улар маълум муддатгача янги \олда 
булиши мумкин. Бунда х^ар бир ма\сулотни янгилигида сац­
лаш муддати турлича булади.
Мах^улотларни узоц вацт барра хрлида сацлаш учун 
\авонинг \арорати ва намлигини бошцариб туриш лозим. 
Акс \олда ма\сулотлар тезда бузилиб, сифлти пасаяди.
Анабиоз. Мах^сулотнинг бу хрлатида биологик жараён- 
лар бутунлай ёки цисман тухтаган булади. Х^'жайрада модда 
алмашинув жараёни сусаяди ва шу билан барча микроорга- 
низмлар фаолияти \а м тухтайди. Ленин улар нобуд бул- 
майди. Цулай шароитда микроорганизмлар тезда ривожлана-

---

ди. Шу сабабли анабиозни яширин \а ё т цонунияти деб \а м
атайдилар. Анабиоз \аво х^арорати пасайтирилиб, мах^сулот 
цуритилиб, улар х^ужайрасидаги осмотик босим Узгартирилиб, 
махсус анестезин моддаларни ц^ллаш юзага келтирилади.
Термоанабиоз. Бу усулда ма\сулотлар \аво \арорати 
пасайтирилган мух^итда сацланади. \ароратнинг пасайиши 
микроорганизмларга салбий таъсир этиб, мах^сулотдаги био- 
кимёвий ва физиологик жараёнлар фаоллигини сусайтиради.
Термоанабиоз нсихароанабио» в а криоанабиоз турла- 
рига булинади.
Нсихроанабиоз. Ма\сулотлар совутилиб сацланадиган 
усулдир. Турли хил цишлоц хужалиги ма\сулотларига \а в о
\ароратининг пасайиши \а р хил таъсир этади. Дон ма\су- 
лотлари учун 8°С х,ам совуц \арорат \исобланади ва бунда 
мик{юорганизм:шр фаолияти анча сусаяди.
Криоанабиоз. Мах,сулотлар музлатилиб сацланади ва бу 
\олатда иисбатан узоц сацланиши мумкин. Бу кенг тарцал­
ган усул булиб, уни совутиш технологиясига оид махсус фан 
ургатади.
Ма\сулотларни музлатишда \ав о \а|юрати билан бирга 
совутиш тезлиги х^ам му\им а\амиятга эга. Музлатиш ж а­
раёнида ма\сулотларнинг физик, гистологик ва коллоид ху- 
сусиятлари маълум даражада узгаради. Шунингдек, мах^сулот 
микрофлорасида \ам узгариш юз беради.
Криоанабиоз усули халц хужалигида кенг цуллннилмоц- 
да. Кейинги йилларда хужаликларда куплаб 
c o b j t h u i
тизим- 
лари, совутгичлар ва совутиш хоналари цурилмоцда. Тез 
бузилади'.ан мах.сулотларнинг аксарият цисми асосан криоа­
набиоз усулида сацланяпти. Криоанабиозда мах^сулотлар цу- 
руц хрлда сацланади. Бундай сацлаш цадимдан маълум. Цу- 
ритилган ма\сулотларда х,ужайра мух^итнииг концентрация™ 
ортади. Патижада, х^ужайрада модда алмашинув жараёни су­
саяди ёки тухтайди, ми^кюрганизмнинг яшаш учун му\ит \а м
ноцулай булиб цолади. Шундай цилиб, ма\сулотнинг маълум 
даражада цуритилиши улардаги биокимёвий жараёнларни бу- 
тунлай тухгатади. Цишлоц хужалиги мах^сулотлари уз турига 
цараб, турли даражада цуритилади ( намсизлантиради). Ма- 
салан, дон ма\сулотлари цуритилиб, намлиги 12—14 фоизга 
туширилиши узоц вацт сацланишини таъминлайди. Ма\су- 
лотнинг табиий намлигини камайтириш унинг таркибидаги

---

намни юдори \ароратда бурлатиб юборишга асосланган бу­
либ, бу махсулотларни дуритиш деб юритилади. Махсулот - 
ларни дуритишда мураккаб физиологик, биокимёвий, физик, 
кимёвий жараёнлар булиб утади ва буларни илмий жих^ат 
дан бошдариш махсулот сифатини белгилайди.
Махсулотларни табиий усулда дуритиш Марказий Осиё 
республикаларида, жумладан, Узбекистонда дадимдан кенг 
тардалган ва бу борада бой тажриба тупланган. Хозирги 
даврда махсулотлар дуритишнинг замонавнй усуллари