Методическое пособие по использованию пищевых красителей из растений Сведения о составителе: Мингажева Альфия Муратовна

Манжетки (Alchemilla) - листья используются для получения зеленого цвета.
Марь белая, лебеда (Chenopodium album) – трава окрашивает кожу в красный цвет; пищевой краситель.
Мыльнянка лекарственная (Saponaria officinalis) – корневища, корни окрашивают шелковые ткани, шерсть вкрасный, коричневый, бежевый цвета; пищевой краситель – халва, газированные напитки.
Магония падуболистная (Mahonia aquifolium). Цветки, корни и кору магонии можно использовать как золотисто-желтый краситель для шерсти. Ягоды дают красный цвет и применяются для подкрашивания компотов, вина, настоек; для десертов и начинки для выпечки
Мак самосейка (Papaver rhoeas), мак дикий сок из цветов красит шелк, шерсть, полотно в красный цвет. Предварительно смачивают в растворе из 2 частей квасцов, 6 частей уксуса и 6 частей воды.
Марена красильная (Rubia tinctorum). Народные названия: марена грузинская, марена черешковая, крап, крапп, марзана, марина. Название марены происходит от праславянского слова марати - «пачкать», «красить».
Растет на юге, в Крыму, Закавказье; красящее вещество красного цвета содержится в корнях растения, который выкапывается до цветения.
Марена упоминается Плинием и другими античными авторами. Была обнаружена в качестве розового красителя на гипсе в египетской росписи усыпальницы греко-римского периода.
История выращивания марены связана с её применением в качестве красящего вещества ярко-красного цвета. Ещё в конце XIX века марена выращивалась во Франции, Эльзасе, Голландии, Баварии, Бельгии, на Кавказе.
Экстракты марены, выпускаемые под названием крапп, были наиболее популярны в XIX веке - до начала эры анилиновых красителей.Для получения красителей используются корни двулетних растений. В зависимости от протравки получаются красители разного цвета - красного, розового, пурпурного, оранжевого и коричневого.
Размолотые в порошок корни служат основой для красной краски в ковровом производстве в Армении, Грузии, Азербайджане.
Марена используется в Грузии для окрашивания пасхальных яиц под названием «эндро». По всей стране накануне Пасхи продают свежие корни растения связками по 12-14 см, либо измельчённые корни.
Красящие свойства у марены благодаря содержанию природных пигментов ализарина и пурпурина в виде глюкозидов. Ализарин представляет собой оранжево-красные кристаллы. Алюминиевый комплекс ализарина применяют для приготовления художественных красок и в полиграфии. Краска сохраняется в течение столетий.
Образование нерастворимых ализариновых лаков применялось в протравном крашении тканей (шерсть, шелк, лён, ситец, хлопок). В зависимости от протравки получаются красители разного цвета - красного, розового, пурпурного, оранжевого и коричневого. Крашение ализарином по алюминиевой протраве дает красный цвет, по хромовой - коричневый, по железной - фиолетовые цвета.
Для приготовления художественного пигмента (лака) к экстракту корня марены добавлялись квасцы и производилось осаждение с помощью щелочи.
С появлением химических красителей ализариновое крашение утратило своё значение из-за сложности технологии.