Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari



Download 8,57 Mb.
Pdf ko'rish
bet14/212
Sana20.07.2022
Hajmi8,57 Mb.
#827326
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   212
Bog'liq
Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asos

Takrorlash uchun savollar
1.Yog’-moy korxonasining umumiy sxemasi
2.Chigit xo’jaligi.
3.Chigitni qayta ishlashga tayyorlov bo’limi.
4.Moylarni presslab olish.
5.Moylarni ekstrakstiyalash
«Tayanch» so’z va iboralar
Texnologik jarayon, moyli xomashyo, iflos aralashmalar, transport vositalari, sheluxa, 
chaqilma, yanchilma, presslash, kunjara, press moyi, misstella, erituvchi, ekstrakstiya moyi. 
17


4- MA’RUZA. O’SIMLIK MOYLARINI QAYTA ISHLASH XOM ASHYOLARI 
VA TEXNOLOGIYASI.
Reja:
 
1. Xom moylarning xamrox moddalari. 
2. Yog’ va moylarni rafinastiyalash kimyoviy, adsorbstion va termik usullarining 
mohiyati. 
3. Moylarni gidratlab tozalash. Ishqoriy rafinastiyalash, yuvish va quritish 
texnologiyalarining prinstipial sxemalari. 
4. Moylarni noxush ta’m va xid beruvchi moddalardan tozalash texnologiyalarining 
prinstipial sxemasi. 
5. Rafinastiyalangan moylarning sifat ko’rsatkichlari.
Sanoat usulida olingan o’simlik moylari uchglestiridlar aralashmasi hamda yog’simon 
moddalardan tashkil topgan. Yog’simon moddalar o’simlikning yog’li to’qimalarida yig’ilib 
boradi va yog’ birga ajratib olinadi va ular hamrox moddalar deyiladi. 
 
Bu moddalar yog’ va moylar tarkibida oz miqdorda bo’lsa xam uning xususiyatlariga 
sezlarli ta’sir ko’rsatadi. Bularga tarkibida fosfor bo’lgan moddalar (fosfolipidlar), pigmentlar 
(karotin, ksantofill, gossipol, xlorfill), mumlar (mumsimon moddalar), tokoferollar va yog’da 
eruvchi vitaminlar,sterollar (steridlar), erkin yog’ kislotalar, ta’m va xid beruvchi boshqa organik 
moddalar, sulfolipidlar, glikolipidlar, glikoproteidlar, fosfoproteid birikmalar.
Hamrox moddalarning ayrimlari yog’ning rangi, xidi va ta’mini buzib, uning ozuqaviy va 
tovar sifatiga salbiy ta’sir qilsa, ayrimlari keyingi qayta ishlash jarayonlarini qiyinlashtiradi.
Rafinastiya deb yog’larni hamrox moddalardan tozalash jarayoniga aytiladi.
Rafinastiya turli fizik va kimyoviy jarayonlarning murakkab kompleksi bo’lib, ularni 
qo’llash yog’dan hamroh moddalarni ajratib olishga imkon beradi. Bu jarayonlarning xarakteri, 
yog’ning tabiati va tozalangan yog’ning qo’llanish maqsadi bilan aniqlanadi. Yog’-moy 
sanoatida moylarni rafinastiyalash jarayonlarini quyidagi ketma-ketlikda amalga oshiriladi: 
gidratastiya – ishqoriy rafinastiya – oqlash – dezodorastiya.
Rafinastiya usulini shunday tanlash kerakki, bunda yog’ning triglisterid qismi 
o’zgarishsiz qolsin, yog’dan maksimal miqdorda qimmatli hamrox moddalar (fosfatidlar) ajralib 
olinib, zaharli moddalarning to’liq yo’qotilishi ta’minlansin.
Rafinastiyalanadigan moylarga, ularning qaysi maqsadda qo’llanilishiga qarab bir nechta 
talablar quyiladi. Oziq-ovqat uchun ishlatiladigan yog’lar to’liq stikl bilan rafinastiyalanishi 
kerak: fosfatidlar va mumsimon moddalarni ajratish, erkin yog’ kislotalarini, pigment 
moddalarni yo’qotish kerak. Texnik maqsadlar uchun ishlatiladigan yog’lar qisqa stikl bilan 
rafinastiya qilinadi. Masalan, gidrogenizastiyaga beriladigan moy dezodorastiya qilinmaydi.
Hamma hamrox moddalarni bitta usul yordamida yo’qotish mumkin emas. Shuning 
uchun amalda bitta texnologik sxemaga birlashuvchi bir nechta usullar qo’llaniladi. 

Download 8,57 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   212




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©www.hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish