1-Mavzu: Joylashtirish tizimi va vositalari. Reja

Nazorat va mulohaza savollari:

1.

21-Mavzu: Restoran va barlarning toifalanishi.

Reja:
Nazorat va mulohaza savollari:
22-Mavzu: Restoranlarda mehmonlarga xizmat ko'rsatish qoidalari va usullari.

Reja:

1. Xizmat ko‘rsatish tartibi.

2. Ofitsiantga qo‘yilgan talablar.

3. Nomerlarda xizmat ko‘rsatish.

1. Xizmat ko‘rsatish tartibi.

Restoranning asosiy qonuni- barcha taomlar issiqligicha taqdim etilishi kerak. Shuning uchun tez, lekin vahimasiz ishlash zarur.

Mijozlarga xizmat ko‘rsatayotganda ofitsiant quyidagi jarayonlarni bajarishi shart:

- Mehmonlarni o‘tqizish, taomnomani berish;

- Suv taklif etish;

- aperitiv/kokteylga buyurtma qabul qilish-buyurtmani olib kelish;

- taomnoma bo‘yicha buyurtmani qabul qilish, vino taklif etish;

- aperitivdan so‘ng idishni yig‘ishtirish;

- gazak olib kelish;

- gazakdan so‘ng idishni yig‘ishtirish;

- birinchi ovqatni olib kelish;

- idishni yig‘ishtirish;

- asosiy ovqat(ikkinchi) (entree)ni olib kelish.Ovqat avval mehmonga ko‘rsatiladi. U buyurtmani tasdiqlashi va uning tashqi ko‘rinishidan mamnun bo‘lishi kerak.

- idishni yig‘ishtirish;

- desert taklif etish;

- idishni yig‘ishtirish;

- kofe, konyak taklif etish;

- hisobni yozib berish(mehmon ko‘z oldida emas), pulni olish, stoldan turishga yordam berish, xayrlashish, choy chaqani mijoz oldiga sanamaslik;

- stolni yig‘ishtirish.