5-мавзу. ҒАлла экинлари биокимёси

ҒАЛЛА ЭКИНЛАРИ БИОКИМЁСИ

ҒАЛЛА ЭКИНЛАРИ БИОКИМЁСИ

• Ғалла экинлари аҳамияти
• Донли экинларнинг кимёвий таркиби
• Доннинг таркибидаги минерал моддалар
• Донларнинг ҳар хил қисмларидаги кимёвий моддаларнинг тақсимланиши
• Дон оқсилларининг таркиби ва биологик қиймати
• Буғдойнинг клейковина сифати ва кимёвий таркиби

ҒАЛЛА ЭКИНЛАРИ АҲАМИЯТИ

ДОНЛИ ЭКИНЛАР
фураж дон
крахмал
нон-булочка ва макарон маҳсулотлари
крупа ишлаб чиқариш
солод ишлаб чиқариш
этил спирти ишлаб чиқариш
комбикормлар

ДОНЛИ ЭКИНЛАРНИНГ КИМЁВИЙ ТАРКИБИ

№	Доннинг номи	Оқ-сил-лар	Крах-мал	Липид-лар	Клет-чатка	Моно ва олигосахарид-лар	Пентозанлар ва бошқа углеводлар	Кул
1	Буғдой	15	65	2,0	2,8	4,3	8,2	2,2
2	Макка-жўхори	10	70	4,6	2,1	3,0	7,3	1,3
3	Жавдар	13	70	2,0	2,2	5,0	10,5	2,0
4	Сули	12	50	5,5	14,0	2,0	13,6	3,8
5	Арпа	12	55	2,0	6,0	4,0	12,2	3,5
6	Шоли	7	70	2,3	12,0	3,6	2,6	6,2
7	Жўхори	12	60	4,6	11,0	3,8	2,8	4,1

Донли экин донида ҳамма витаминлар синтезланиб, уларнинг миқдори, нави, етиштириш шароитига боғлиқ бўлади. 100 гр буғдой донида 0,5 гр витамин бўлиши мумкин. В1 ва В6 лардан, 0,3 мг В2 витамини, 5,0-9,4 мг РР витамини, 1,0-1,5 мг В3 витамини, 1 мг токоферол.

• Донли экин донида ҳамма витаминлар синтезланиб, уларнинг миқдори, нави, етиштириш шароитига боғлиқ бўлади. 100 гр буғдой донида 0,5 гр витамин бўлиши мумкин. В1 ва В6 лардан, 0,3 мг В2 витамини, 5,0-9,4 мг РР витамини, 1,0-1,5 мг В3 витамини, 1 мг токоферол.
• Буғдой кепаги таркибида РР витамин миқдори 25-30 мг%, шоли кепагида 40 мг% атрофида бўлади. Арпа уруғининг униши давомида ҳосил бўлган эркин гиббереллинлар муртакдан эндосперм ва алейрон қаватига кўчирилади.
• Гиббереллинлар ҳужайра деворида гидролиз жараёнини махсус ферментларнинг фаоллашуви ёрдамида амалга оширадилар. Ундан ташқари гиббереллинлар амилазанинг алейрон қаватида янги ферментни ҳосил қилади, эндоспермнинг крахмални эрувчан қандларгача парчалайди. Улар муртакнинг энергетик ва қурилиш материаллари бўлиб хизмат қилади.

Кўпгина уруғлар таркибида хусусан маккажўхорида ИУК боғланган шаклда учрайди. Макка уруғининг пишиш даврида доннинг эндоспермида гликозидлар тўпланади. Уруғларнинг униб чиқиш даврида гликозидлар ИУК га айланади ва улар муртакка кўчирилиб гидролизга учрайди.

• Кўпгина уруғлар таркибида хусусан маккажўхорида ИУК боғланган шаклда учрайди. Макка уруғининг пишиш даврида доннинг эндоспермида гликозидлар тўпланади. Уруғларнинг униб чиқиш даврида гликозидлар ИУК га айланади ва улар муртакка кўчирилиб гидролизга учрайди.
• Макка дони эндоспермида эркин ИУК кам бўлиб, аммо унинг эфирлари кўпдир. Шундай қилиб ИУК поя қисмида тўпланади. Маккажўхори уруғларида бошқа ўсимликлар уруғларига нисбатан цитокининлар миқдори - зеатин ва унинг ҳосилалари топилган, ўсиш нуқталарида тўпланиши кузатилган, қуруқ уруғларда нисбатан кам миқдорда бўлиши аниқланган. Маккажўхорида эндоген цитокининлар муҳим роль ўйнаши ўсувчи жараёнларда кузатилган

ДОННИНГ ТАРКИБИДАГИ МИНЕРАЛ МОДДАЛАР

• Донларнинг кули таркиби хилма-хил бўлиб, улар нав ва етиштириш шароитларига боғлиқ бўлади. Арпа донида 1,8-4,5%, сулида 2,2-5,9%, тариқда 2,3-5,0%, шолида 3,6-8,1% атрофида бўлади.
• Доннинг ҳар хил қисмида элементар таркиби ўзига хос бўлади. Масалан, жавдар донининг ҳар хил қисмларида қуйидагича бўлади: тўлиқ дон 1,8%, мева қобиғида 3,5%, уруғ қобиғида 2,9%, алейрон қаватида 7,9%, муртакда 5,3%, эндоспермда 0,4%. Бундай ҳолатда буғдой, маккажўхори ва жавдар донларида фосфор ва калийнинг улуши 80% га етади, магний 13%, Са, S, Cl, Si ва бошқа элементларнинг умумий миқдори 7% га етади.
• Донлар таркибидаги Р биоген молекулалар таркибига (фитин, фосфоглицеридлар, нуклеотидлар, нуклеин кислоталар) киради. Минерал фосфорнинг улуши 7-15% умумий Р ҳисобига тўғри келади. S-аминокислоталардан цистеин ва метионинлар таркибига учрайди.