Har XIL tabiatli oqsillarni eruvchanligi bilan fraksiyaga ajratish

Shartli kraxmalliylikni aniqlash.
SHartli kraxmalliylik deganda kraxmal saqlovchi xom ashyolardagi bijg’iydigan qandlar (geksoz) miqdori tushuniladi. Yuqorida qayd etilgan xoxlagan redusirlaydigan (qaytaruvchi) qandlarni aniqlash.
Qandlarni aniqlash uslublarida shartli kraxmalliylikni quyidagi formula orqali hisoblanadi (U, %):
U = 

Bu erda: m_gl – tahlil natijasi bo’yicha glyukoza miqdori, g;

m – o’zida kraxmal saqlovchi xom ashyodan olingan, namligi hisobga  olingan tahlil qilinayotgan namuna og’irligi, g;
100 – foizda hisoblangan koeffisient.

OZIQ-OVQAT TARKIBIDAGI KALSIY VA MAGNIY

MIQDORINI ANIQLASH

Ishning maqsadi: Oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi kalsiy va magniyni massaviy ulushlarini aniqlashning kompleksometrik usulini o’rganish.
Kerakli reaktivlar: Erioxrom qora T ning quruq indikatorli aralashmasi; mureksidni quruq indikatorli aralashmasi; qizil metilen eritmasi; 0.005n trilon B eriitmasi; ammiak-ammoniyli bufer aralashmasi (rN 9.3); 2n, 10% li NaOH eritmasi; (Na₂SO₄) 2% li natriy sulfat eritmasi; 25 % li HCl.
Idish va asboblar: Analitik tarozi; mufel pechi; elektorplitka; suv hammomi; pipetkalar; byuretkalar; o’lchov silindrlari; voronkalar; titrlash uchun konussimon kolbalar.
Kalsiy – qiyin xazm bo’ladigan element bo’lib, uning birikmalari oziq-ovqat bilan organizmga tushganda erimaydi. Ingichka ichakdagi ishqoriy muxit qiyin xazm bo’ladigan birikmalar hosil bo’lishini ta’minlaydi, faqatgina o’t qopi kislotasi kalsiy so’rilishiga yordam beradi.
To’qimalarning kalsiyni assimilyasiyalashi faqatgina mahsulotlardagi miqdoriga emas, balki ularni yog’lar, magniy, fosfor va oqsillar bilan nisbatiga bog’liqdir.
Oziq-ovqat mahsulotlaridagi kalsiy va fosforning eng yaxshi nisbati quyidagicha: 1:1, 2....1,5, kalsiy va magniyniki: 1:0, 25...0,3.
Fosforni oshib ketishi suyaklardagi kalsiyni yuvilib ketishiga, buyrakka yuk tushishini oshishiga, temirni o’zlashtirilishini kamayishiga olib keladi. Magniyni oshib ketishi kalsiyni so’rilishiga ta’sir etadi. Bunday nisbatga rioya qilish qiyinligi shundaki, ko’pchilik oziq-ovqat mahsulotlarida kalsiyga nisbatan fosfor ko’pdir.
Kalsiyga nisbatan: fosfor go’shtda – 1:20; tuxumda – 1:4; kartoshkada – 1:5; non va non mahsulotlarida 1:5 bo’ladi.fosfor va kalsiyni bir-biriga nisbati tengligi sabzavot va poliz mahsulotlarida bo’ladi. O’simlik mahsulotlaridagi fitin va shavel kislotasi kalsiyni so’rilishiga salbiy ta’sir etadi.
Kalsiyni oshib ketishi buyrak, aorta va boshqa organizmlarning kalsinoziga olib keladi.
Fosforning oshib ketishi organizmda tuz almashinishi buzilishiga sababchi bo’ladi, ichaklarda kalsiy so’rilishi tormozlanadi. Fosfo-kalsiy almashinishi ko’pgina kasalliklarga olib keladi: raxit, osteoporoz va boshqalar.
Oziq-ovqat mahsulotlaridagi kalsiy va magniy massaviy ulushlarini aniqlashni kompleksometrik usuli ishqoriy muxitda trilon B bilan kompleks hosil qilishi xususiyatiga asoslangan. Ekvivalaent nuqtani metallxrom indikator (mureksid, xromogen) bilan topiladi. Bu usul namunani ishqoriy muxitda trilon B eritmasi bilan titrlab mineralizasiya qilishga asoslangan.