Laboratoriya ishi oqsillarning izoelektrik nuqtasini aniqlash

Amiloza

3-rasm. Kraxmal tarkibidagi amiloza va amilopektin molekulalarining sxematik ko‘rinishi.


Amilopektin bosim ostida qizdirilsa suvda eriydi va qovushqoq eritma hosil qiladi. Amilopektinning molekulyar massasi bir qancha millionga boradi. Amilopektin molekulasida glyukoza molekulalari 1- va 4-uglerodlar orasidagi glikozid bog‘lari bilan bir qatorda 1- va 6-uglerodlar orasidagi bog‘lar bilan ham bog‘lanib, tarmoqlangan struktura hosil qiladilar:

Amilopektin
Kraxmal kislota ishtirokida asta sekin qizdirilsa, dastlab chala gidrolizga uchrab, molekulyar massasi bilan bir biridan farq qiladigan qator polisaxaridlar – dekistrinlar hosil qiladi
Uglevodlar 3 xil fiziologik funksiyani bajaradi:

1. 
   Metabolitlar (modda almashinish jarayonida aktiv qatnashuvchi birikmalar). Ularga asosan oddiy qantlar yoki monosaxaridlar kiradi.
   
2. 
   Zaxira moddalar. Ularga murakkab qantlar yoki yuqori tartibli polisaxaridlar kiradi.
   

Struktura va skilet moddalar. Ularga oligosaxaridlar va yuqori