O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti


Yog’larni saqlash jarayonida bo’ladigan o’zgarishlar



Download 2,02 Mb.
Pdf ko'rish
bet182/373
Sana06.02.2022
Hajmi2,02 Mb.
#434061
1   ...   178   179   180   181   182   183   184   185   ...   373
Bog'liq
oziq-ovqat mahsulotlari ekspertizasi

 
Yog’larni saqlash jarayonida bo’ladigan o’zgarishlar 
Yog’larni saqlash jarayonida ularning tarkibida bir qancha o’zgarishlar ro’y beradi. 
Natijada yog’ buzilib, iste’molga yaroqsiz holga ham kelishi mumkin. Yog’larning buzilishi 
murakkab kimyoviy va biokimyoviy jarayonlar ta’sirida ro’y beradi. Yog’lar tarkibida 
to’planadigan har xil kimyoviy birikmalar, xususan perekislar, aldegidlar, ketonlar, erkin yog’ 
kislota-lari va boshqalar ana shu jarayonlarning borayotganligidan dalolat beradi. 
Yog’larning buzilishiga asosiy sabab ularning kislorod ta’sirida oksidlanishi va yog’ 
triglisteridlarining gidrolizlanishi hisoblanadi. Yog’larning oksidlanishi va gidrolizlanish 
ta’sirida buzilishi kimyoviy va biokimyoviy yo’llar bilan borishi mumkin. 
Yog’larning oksidlanish jarayoni ta’sirida buzilishi. Yog’larda havo kislorodi ta’sirida 
oksidlanish jarayonlari natijasida ularning tarkibida aldegidlar, ketonlar va oksikislotalar hosil 
bo’ladi. Bu kimyoviy moddalarning qaysi biri yog’da ko’pligiga qarab aldegidli achish va 
ketonli achishlar bo’lishi mumkin. 
Oksidlangan yog’lar tarkibida perekis moddalari borligi aniqlangan. Perekis moddalari 
yog’larda asosan havo kislorodi ta’sirida hosil bo’ladi. Shu sababli yog’larning bu xildagi 
buzilishiga asosiy sabab havo kislorodi deb hisoblaydilar. 
Yog’larning havo kislorodi ta’sirida buzilishi Bax-Engler nazariyasi bilan tushuntiriladi. 
Bu nazariya bo’yicha yog’larga havo kislorodi ta’sir etganda molekulyar kislorod quyidagicha 
faollashadi: 

Download 2,02 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   178   179   180   181   182   183   184   185   ...   373




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©www.hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish