«oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi»

Ishning maqsadi. To’q rangli moylarni tuzli suv usulda kislota sonini aniqlash.Tuzli suv usulning asosiy xususiyati shundaki, bunda erituvchi qo’llanilmaydi. fazalarni aniq ajratish uchun NaCI ning suvdagi to’yingan neytral eritmasidan foydalanadi. Titrlash indikator – fenolftalein ishtirokida olib boriladi. Ishqor barcha erkin yog’ kislotalarini bolagandan so’ng uning ortiqcha miqdori NaCl eritmasiga o’tib eritmani och pushti rangga bo’yaydi.
NaCl sovunning gidrolizini to’xtatadi va titrlash paytida emulsiyalarning hosil bo’lishini oldini oladi.
Reaktiv va materiallar: NaCl ning to’yingan eritmasi, fenolftaleinning 1%-li spirtli eritmasi, 0,1 n natriy gidroksid eritmasi, 250 ml li sayqallangan tiqinli kolba.
Ishning bajarish tartibi. Texnik tarozida 10g. yog’ tortilib kolbaga solinadi va unga 50- 60 ml NaCl eritmasi, hamda 0,5 ml fenolftalein eritmasi quyiladi, kolbaning usti qopqoq bilan yopilib aralashtiriladi va 0,1 n kaliy gidroksid eritmasi bilan titrlanadi (agar kislota soni kattaroq bo’lsa, 0,25 n ishqor eritmasini foydalaniladi). Titrlashda har 4-5 tomchi ishqor qo’shilganda chayqatiladi, bu jarayon suyuqlikning pastki qatlamidagi rang yo’qolguncha davom ettiriladi. Agar chayqatish vaqtida rang sekin asta yo’qolishni boshlasa, kolbaga 1-2 tomchi ishqor eritmasi qo’shilgandan keyin silkitiladi.
Titrlash suyuqlikning pastki qatlamida 30 sekund davomida yo’qolmaydigan pushti rang hosil bo’lguncha davom ettiriladi.
Kislota soni oldingi usuldagi formula yordamida aniqlanadi.



3-LABORATORIYA ISH
MAVZU: QATTIQ YOG’LARNING ERISH VA QOTISH HARORATINI
ANIQLASH.