Санитарно -микробиологическое исследование молока Бактериологическое исследование молока

Методика: в пробирки наливают 20 мл исследуемо­го молока и 1 мл рабочего раствора метиленовой сини, закрывают резиновой пробкой, смешивают путем трех­кратного переворачивания пробирки (молоко при этом окрашивается в синий цвет). Пробирки помещают в во­дяную баню при 37 °С.
Наблюдение за изменением окраски ведут через 20 мин, через 2 ч и через 5 ч 30 мин после начала ана­лиза. В чистом свежем молоке фермента редуктазы содержится очень мало, поэтому оно обесцвечивается долго.
В зависимости от времени обесцвечивания метиле­новой сини молоко относится к одному из четырех клас­сов в соответствии с ГОСТ. Показатели классификации молока по редуктазе представлены в табл. 2.

Таблица 2

Классификация молока по редуктазе (по Колычеву Н.М., 2010)

Класс	Оценка качества молока	Продолжительность обесцвечивания	Количество бактерий в 1 мл молока
1-й	Хорошее	Свыше 5ч 30 мин	Менее 500 тыс
2-й	Удовлетворительное	Свыше 2 ч до 5ч 30 мин	От 500 тыс. до 4 млн
3-й	Плохое	Свыше 20мин до2 ч	От 4 млн до 20 млн
4-й	Очень плохое	20 мин и менее	20 млн и более