Saryog‘ ishlab chiqarish texnologiyasi

Birinchi bosqich – havo pufakchalarini intensiv hosil bo„lishi va yog„ 
donachalari bir – biri bilan birika boshlashi (flotasiya). Bu bosqichda havo 
pufaklari yorilib yog„ konglamerantlari bir – biri bilan qo„shila boshlaydi. Ammo 
ko„pik (pufak) hosil bo„lishi uni yorilishidan ustun bo„ladi. 
Ikkinchi bosqich – havo pufaklarining intensiv yorilishi. Bu bosqichda yog„ 
donachalarining birikishi intensiv kechadi. Yog„ donachalarini bir – biri bilan 
birikishi va havo pufagini hosil bo„lishi bir vaqtda kechadi. Havo pufaklari yorilishi 
uning hosil bo„lishidan ustun kechadi. 
Uchinchi bosqich – yog„ donalari hosil bo„lish jarayoni kechadi. Yog„ 
donachalari, konglamerantlanri hosil qiladi, konglamerantlar yog„ donalarini, yog„ 
donalari birlashib yog„ xamirini hosil qiladi. 
Davlat andozasi bo‘yicha - saryog„larni quyidagi turlari mavjud; tuzsiz, tuzli, 
vologod, lyubitel, dehqon, eritilgan va boshqalar. 
Tuzli va tuzsiz saryog„lar pasterlangan qaymoqqa ivitqi qo„shib yoki 
qo„shilmasdan tayyorlanishi mumkin. Tuzli saryog„ ishlab chiqarishda osh tuzi 
qo„shib tayyorlanadi. Saryog„lar sof sut kislotali muhit hosil qiluvchi bakteriyalar 
qo„shib yoki qo„shilmasdan tayyorlanishiga qarab; nordon va shirin saryog„larga 
bo„linadi. 
Vologod tuzsiz saryog‘i, shirin qaymoqni yuqori haroratda pasterlash yo„li 
bilan tayyorlanadi. 
Sevimli saryog„ini tayyorlashda pasterlangan qaymoqqa nordon muhit hosil 
qiluvchi sof mikroblar qo„shilib yoki qo„shilmasdan tayyorlanishi mumkin. 
Qo„shib tayyorlansa nordon saryog„, qo„shilmasdan tayyorlansa shirin saryog„ 
hosil bo„ladi. Tuz qo„shib yoki qo„shilmasdan tayyorlansa, tuzli yoki tuzsiz saryog„ 
deb yuritiladi. 
Dehqon saryog‘i ham xuddi yuqoridagi keltirilgan usulda tayyorlanishi 
mumkin. Bakteriya va tuz qo„shilgan yoki qo„shilmaganiga qarab, shirin yoki 
nordon, tuzli yoki tuzsiz sarta deb nomlanadi. Saryog„larning ta‟m, hidi va 
mazasini yaxshilash maqsadida turli qo„shimchalar asal, qand, kakao, vanil, meva 
sharbatlari qo„shib tayyorlanishi mumkin. Har bir turdagi saryog„ o„ziga xos 
kimyoviy tarkibga ega. Saryog„larning orgonoleptik ko„rsatkichlari quyidagi 
talablarga javob berishi lozim. Hidi va ta‟mi, toza, begona hid va ta‟mdan holi bo„lib, har bir tur saryog„ ko„rsatkichi o„ziga xos bo„lishi lozim.