Urug’li mevalardan kompot ishlab chiqarish texnologiyasi

Bankalarni germetiklash. To’ldirilgan bankalar germetiklanadi va 1000C-da sterillanadi. O’ta nordon mahsulotlar kompoti – 75-900Cda sterillanadi. Kompot sterilizatsiyasi xom ashyo turi, pomologik navi va tara hajmiga qarab 3-55 daqiqa davom etadi. SHisha taradagi kompotlar avtoklavdagi 80-120 kPa
bosimda sterillanadi.
Faqat sterilizatsiya vaqti mevaning pishiqlik darajasi va diametriga qarab o’rnatilgan oraliqda o’zgartirishi mumkin. Masalan, I-82-500 bankada olchadan tayyorlangan kompotni sterillash uchun quyidagi sterillash rejimi mavjud: 1000C temperatura va 120 kPa bosimda 20-(10-20)-20. Kompotlarni
yuqoriroq temperatura (105-1100C) -da jarayon davomiyligini keskin kamaytirib sterillash yaxshi natija beradi.
Sterilizatsiya tugagach kompotli bankalar darhol sovuq suvda sovutiladi.