Chorva, parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

G o‘sht sifatini baholash va to‘shni muhrlash
Mol go‘shtining tovar sifatini aniqlash ishlari davlat standarti (GOST 779-55) talablari asosida olib boriladi. U «qoramol go‘shti, yarim va chorak qismlari» deb atalgani holda asosan veterinariya vrachlari nazorati ostida bajariladi. Umuman, iste'molga yaroqli bo‘lgan mol go‘shti ikki kategoriyaga bo‘linadi.
I kategoriya talabi: yirik mollaming go‘shti qoniqarli darajada rivojlangan, umurtqa pog‘onasi o‘simtalari bo‘rtib chiqmagan, dumg‘aza suyaklari ko‘zga tashlanib turmaydigan bo‘lishi kerak. Shuning- dek, teri osti moyi 8-nchi qovurg‘adan dumg‘azasiga qadar qatlam hosil qilsa va bo‘ynida, kuragi yuzasida, oldingi qovurg‘alarida, sonida, tos va chot qismida oz bo‘lsa-da moy qo‘shilmalari boTsa, u I kategoriya deb hisoblanadi. Yosh mollar go‘shti qoniqarli rivoj topgan, umurtqa pog‘onasi o‘simtalari biroz boTsa-da bo'rtib chiqqan, kurak suyagi yuzasi, qovurg'alari, teri ostida yog‘ qatlami oz boTsa-da ko‘rinib tursa, ko‘krak qismida, sonining ichki qismida va dumining tanaga birikkan yerida moy boTaklari oz boTsa-da ifodalangan boTadi.
41







II kategoriya talabi: yirik mollarda muskulatura qoniqarli darajadan past, umurtqa pog‘ona o‘simtalari, dumg‘aza suyagi bo‘rtib chiqqan va yaqqol ko‘zga tashlanib turadi. Teri osti moyi deyarli sezilarli darajada emas. Yosh mollar go‘shti sust taraqqiy etgan. Umurtqa pog‘onasi o‘simtalari, dumg‘aza suyagi yaqqol bo‘rtib chiqqan, moy parchalari deyarli sezilmaydigan boTsa mazkur kategoriyaga mansub deb topyladi.
Mol to‘shini muhrlash. Katta yoshli mollaming to‘shi 4 qismga boTingani holda muhr bosiladi. Vazni yirik boTmagan to‘shlar uzunasiga ikki (chap va o‘ng) qismga boTingan holda muhrlanadi. Iste’mol uchun yoki qayta ishlash uchun jo ‘natiladigan mol to‘shi veterinariya vrachlari tomonidan yana nazorat qilinadi. Go‘sht nimtalarini muhrlashda uning sifati, go‘shtdorlik darajasi, moy qatlami va uning miqdoriga qaraladi.
Muhrda respublikaning qisqartirilgan nomi, korxona raqami va «vet. Ko‘rigi» deb yozilgan boTadi. Muhr doira, to‘rt burchak va uchburchak shaklda boTib, kattaligi 4CM5-50 mm boTadi. U asosan bronzadan yoki zanglamaydigan va moy yopishib qolmaydigan metalldan tayyorlanadi. Muhrlashda gunafsha rang- li siyohdan va qizil rangli zaharsiz bo‘yoqdan foyda- laniladi. Iste’molga chiqariladigan go‘shtlar gunafsha rangli siyoh bilan muhrlansa, qayta ishlash maqsadi uc- hun jo ‘natiladigan go‘sht qizil rangli bo‘yoq yordamida muhrlanadi. I kategoriyali mol go‘shtiga yumaloq muhr, II kategoriyalisiga to‘rtburchakli va oriq go‘sht boTsa uchburchak muhr bosiladi. Go‘sht nimtalari muzlatgichlarda saqlanadi va jo ‘natishdan oldin taro- zilarda tortiladi.