Методическое пособие по использованию пищевых красителей из растений Сведения о составителе: Мингажева Альфия Муратовна

Можжевельник обыкновенный (Juniperus communis) - плоды окрашивают в зеленый цвет.
Молочаи (Euphorbia gerardiana и другие виды). В Закавказье и Средней Азии применяют цветки и листья для получения желтого цвета в ковровом производстве. При смешивании с индиго даёт зелёные оттенки; экстракт из стеблей и соцветий даёт краситель цвета «хаки».
Настурция большая, капуцин (Tropaeolum majus). Цветки могут использоваться как пищевой краситель для окраски творога и масла в красный и желтый цвет.
Нивяник обыкновенный (Leucanthemum vulgare) – цветки окрашивают ткани в желтый цвет.
Окопник лекарственный (Symphytum officinale) – корни окрашивают кожу, шерсть в красный цвет.
Ольха черная (Alnus glutinosa) – в листьях, молодых ветвях и коре содержится коричневое красящее вещество, при большой концентрации получают краску черного цвета.
Осина обыкновенная, или Тополь дрожащий (Populus tremula)  – из коры получают желтую краску.
Перилла кустарниковая (Perilla frutescens). Краснолистные формы используются как красный пищевой краситель для консервов, маринадов.
Пижма обыкновенная (Tanacetum vulgare) – цветки окрасят ткань в желтый цвет.
Плаун ликоподий (виды рода Lycopodium) - красящее вещество синего цвета содержится в стеблях растения.
Погремок большой (Rhinanthus alectorolophus) - семена дают фиолетовый цвет.
Подмаренники - Galium. Русское название рода, «подмаренник», объясняется схожестью этого растения с мареной. Народные названия: подмарь, подмарица, рототник, полумаренник.
Подмаренник известен с античных времен. Латинское название происходит от греческого слова gala – молоко и связано со свойством растения створаживать молоко. Цветки и листья подмаренника содержат особые вещества, сходные с ферментом Реннином, вырабатываемым в желудках телят, и используются для створаживания молока при производстве сыра. У татар подмаренник называли йогырт, от которого происходит и слово йогурт.
Английское название подмаренника – Our Lady's Bedstraw (соломенная кровать нашей леди) – связано с тем, что сухой травой набивали матрасы. Мягкая, ароматная трава своим запахом отпугивала блох. Согласно христианской легенде, подмаренник относится к травам, входившим в состав Вифлеемского сена – первой постели новорожденного Иисуса.
Подмаренник использовали не только для того, чтобы окрасить ткани, но и для окраски волос в ярко желтый цвет. Это был дешевый краситель, отсюда еще одно англоязычное название травы – Maid's Hair (волосы горничной).
Надземная часть многих видов подмаренников - суррогат чая. В Туркменистане - пряность. Медонос. Кормовое для крупного и мелкого рогатого скота, лошадей, пятнистых оленей, маралов, верблюдов. Декоративное растение. Почвоукрепитель. Молоко у коров при поедании подмаренников становится красноватым.