|
Аллергия - это «гиперчувствительность иммунной системы», или, точнее — «ошибочная реакция иммунной системы».
По прогнозам ученых‚ число аллергиков будет расти, потому что большинство факторов‚ вызывающих аллергические реакции‚ связано с нашим образом жизни‚ работой и бытом.
Почему же наша иммунная система «сходит с ума» и реагирует неадекватно на различные вещества? Возможно, это объясняется тем, что появилось множество новых химических веществ, которые незнакомы нашему организму: в течение нескольких тысячелетий существования человечества мы пользовались только натуральными веществами, созданными самой природой.
Ученые считают, что основные причин аллергизации населения считается загрязнение окружающей среды, бесконтрольное применение антибиотиков и все большее применение химических веществ в быту.
Так, например, в составе стиральных порошков наиболее аллергенными считаются ароматизаторы, за ними следуют красители и далее сыпучие элементы, создающие пыление порошков, которые вызывают приступы аллергии.
Статистика отмечает, что в развитых странах % аллергиков намного выше, в то же время население Индии, восточных регионов России, сельской Африки испытывает меньше проблем с аллергией, хотя нельзя сказать, что у них меньше пыли, пыльцы и прочих провокаторов аллергии.
Поэтому, в наш химический век, когда от аллергии страдает чуть ли не половина населения, все более актуальным становится вопрос о натуральных красителях.
Натуральные красители чаще всего добывали из растений. Древние люди получали краски из цветов, травянистых частей, листьев, плодов, древесины, корней, стеблей, древесных грибов.Ткани, окрашенные натуральными красителями были безопасными для здоровья.
Многие из растений-красителей растут в дикой природе, а некоторые мы сможем выращивать у себя в саду, или на школьном учебно-опытном участке.
ЧТО ТАКОЕ КРАСИЛЬНЫЕ РАСТЕНИЯ?
Красильными считаются растения, которые накапливают в различных органах (корнях, стеблях, листьях, цветках, древесине, коре) и тканях красящие вещества – пигменты.
Известно свыше 2000 видов различных красильных растений, однако, практическое применение находят всего около 130 из них. Для промышленного использования - окраски пищевых продуктов, косметических средств, в производстве ковров и тканей, где растительные красители широко используются до сих пор, пригодными являются только лишь красильные растения с высоким содержанием пигментов, дающих стойкое окрашивание.
Пигменты (от лат. pigmentum – краска), это красящие вещества (желтые, красные, синие, фиолетовые и др., содержатся они в клеточном соке, пластидах – хлоропластах, хромопластах растений.
В состав хлорофилловых зерен входит пигмент ксантофилл желтого цвета, каротиноиды – пигменты темно-красного или оранжевого цвета, в томатах содержится красный пигмент ликопин, который обладает противоопухолевым свойством. Каротиноиды являются провитаминами А.
Хлорофилл по своему химическому строению близок к пигменту крови человека – гемоглобину. Установлено лечебное свойство хлорофилла: он обладает бактерицидным, стимулирующим и тонизирующим действием, улучшает обмен веществ, тонус матки и кишечника, сердечно-сосудистой системы, дыхательного центра, стимулирует заживление ран, улучшает состав крови, увеличивая лейкоциты и гемоглобин.
Наиболее часто в растениях содержатся пигменты группы антоцианов (от греч.ἄνθος- цветок и κυανός - синий, лазоревый). В зависимости от реакции клеточного сока антоцианы меняют свой цвет и придают растениям разнообразную окраску.
Богаты антоцианами растения с плодами и листьями темно-фиолетовой и бордовой окраски: красный апельсин, ирга, бузина, черника, голубика, клюква, малина, ежевика, черная смородина, вишня, баклажаны, черный рис, виноград (красные и фиолетовые сорта), и перцы (темно-красные и фиолетовые), баклажаны, свекла, помидоры, краснокочанная капуста, салат листовой (краснолистный). Кроме того, гликозиды в малых количествах содержатся в «светлых» растениях: картофеле, горохе, грушах, бананах, яблоках. Антоцианы разрешены в качестве пищевых добавок (E163).
Антоциан имеет лечебное значение. Нехватка антоцианов в организме человека вызывает нервное истощение, депрессию, упадок сил, снижение иммунитета. Для поддержания здоровья ежедневно в нашем рационе должны присутствовать антоцианы. Они защищают нас от неблагоприятного влияния окружающей среды, снижают психологическое напряжение, положительно влияют на организм в целом, так как проявляют антиоксидантные, Р–витаминные, бактерицидные, противовирусные, противоспалительные, адаптогенные и спазмолитические свойства.Антоцианы, в состав которых входит активная цианистая группа, являются сердечными стимуляторами. Конденсаты биофлавоноидов (меланины) способны обезвреживать ионизирующие излучения.
Не зря во многих странах есть такое правило как «Семь горстей». Согласно ВОЗ, здоровое питание предполагает, что человек в течение каждого дня употребляет не менее 400-900 г овощей и фруктов, то есть 5-7-9 стограммовых порций «живых» витаминов, клетчатки и антиоксидантов за 5 приемов пищи.
Для получения красителя из растений используют: растения целиком (лишайники); подземные органы - корни, корневища (кермек, марена); кору (дуб, яблоня); древесину (сандаловое, кампешевое, синее дерево и др.); травянистые части и листья (вайда, индигофера); цветки и части цветков (шафран, сафлор); плоды и волоски, их покрывающие (камала). Иногда красящие вещества добываются из растений, путем специальной обработки, например ферментации (индиго, лакмус и др.), или из продуктов, являющихся одновременно и дубильными веществами (катеху, гамбир).
Ряд природных пигментов нашел применение как красители в промышленности. В частности, широко применяются краски на основе ализарина, ранее применялись такие природные красители, как индиго, кармин, шафран и другие. До всеобщей химизации некоторые растения специально выращивали на полях для получения красителей.
Самый простой вариант натуральных пищевых красителей – это ягодные и фруктовые сиропы, а также некоторые овощи.
- красный цвет - свекла, малина, клюква, брусника;
- красновато-фиолетовый – вишня;
- красновато-оранжевый - сушеная паприка (красный сладкий перец),
- рыжевато-красный – клубника;
– желтый – куркума, шафран, тыква, ягоды облепихи;
– оранжевый – морковь, абрикос,
– зеленый – шпинат, мята, эстрагон (тархун);
- голубой (или синий, в зависимости от концентрации красителя) - черная смородина;
- фиолетовый, чернильный оттенок – ежевика;
– черный - лакричный сироп.
- коричневый – кофе, шоколад, какао, цикорий.
В качестве пищевых красителей применяют отвар шелухи лука, зеленных культур (петрушки, укропа); сок ягод черноплодной рябины, черники и др.
Используя цитрусовые можно получить различные оттенки желтого, оранжевого и даже зеленого.
Некоторые природные красители применяют при изготовлении фиточаев (травяной чай), например: синий природный краситель можно получить из ежевики, черники, а желтый из цветков календулы и шелухи лука.
Природные красители используют в составе комплексной терапии сахарного диабета, сезонных инфекций (гриппа, ОРВИ), онкологии, дегенеративных расстройств, офтальмологических патологий (дистрофии сетчатки, близорукости, диабетической ретинопатии, катаракты, глаукомы). Кроме того, антоцианы применяются в пищевой индустрии (при изготовлении кондитерских изделий, йогуртов, напитков), косметологии (как коллаген), электротехнической отрасли (для краски солнечных батарей).
Пигменты хны, сумаха, клена, клевера, гранатника, грецкого ореха в виде водного настоя дают положительные результаты при лечении ожогов и инфицированных ран. Бактерицидные свойства растений губительно действуют на стафилококки, стрептококки, кишечные бактерии. Инфицированные раны быстро очищаются от гноя.
Рецепт разноцветного ароматизированного сахара-рафинада: натираем сахарные кубики о цедру апельсина, лимона или лайма. Кристаллы сахара впитывают красящие вещества фруктов. Например, апельсин даст насыщенный оранжевый цвет.
Голубое безе: добавьте пару капель смородинового сиропа во взбитые с сахаром белки.
Кремовый (бежевый) цвет: добавляем в крем пару капель томатной пасты, если добавить томата чуть побольше, получаем бледно-оранжевый крем.
Do'stlaringiz bilan baham: |
