Oshlarini tayyorlash texnologiyasi

4.18.MANTI TAYYORLASH TEXNOLOGIYASI
Mantilarni bir nechta usulda, bir necha xil qiymalar bilan tayyorlash mumkin. Mantilarni dumaloq, cho’ziq, qayiq to’rtburchak qilib tugish mumkin. Tarkibidagi qiyma turlariga qarab, mantilar go’shtli, go’sht va kartoshkali, qovoqli bo’lishi mumkin.
Elangan un, xom tuxum, tuzli suv yordamida bir oz qattiq xamir qorilib, usti xo’l mato bilan yopib, 30-40 daqiqa tindiriladi. Qanday shaklda tugilishiga qarab, xamirga o’ziga xos ishlov beriladi. Dumaloq yoki manti uchun tindirilgan xamir bo’laklarga bo’linib, uzun zuvalachalar yasaladi, ularga pichoq bilan kesilgan yoki qo’lda uzilgan 25 g. li silindr shakli berilib, bir oz ezib, doira ko’rinishiga keltiriladi va unlanib, tindiriladi. So’ngra jo’va yordamida cheti yuqa, o’rtasi qalin (2-3 mm), diametri 12-16 sm. li doira shakli beriladi.
To’rt burchakli manti uchun tindirilgan xamir o’xlov yordamida yoki mashinada qalinligi 1-2 mm. li qilib yoyiladi. Keyin eni 18-20 sm. li kvadrat qilib kesiladi.
Mantilarni bir nechta usulda, bir necha xil qiymalar bilan tayyorlash mumkin. Mantilarni dumaloq, cho’ziq qayiq to’rtburchak qilib tugish mumkin. Tarkibidagi qiyma turlariga qarab, mantilar go’shtli, go’sht va kartoshkali, qovoqli bo’lishi mumkin.


Ka rtoshkali manti tayyorlash texnologiyasi.

Xamiriga: 0.5 st (100 ml) suv, 0.5 choyqoshiq tuz, 1ta tuxum, 1.5 st un - qattiqroq xamir bo'lguncha un solinadi, 1 oshqoshiq yog',

Nachinka uchun:
4 ta o'rtacha kattalikdagi kartoshka, 2 ta kattaroq piyoz, 1 ta bolgar qalampiri, ziravorlar: kashnich urug', ta'bga ko'ra tuz (1 choyoqshiq),


Tayyorlash:
Xamir uchun hamma masalliqlarni aralashtirib xamir qoriladi. Oxirida yog'ni solib, yaxshilab singdiriladi. Tindiriladi. Hamma masalliqlarni mayda qilib to'graladi. Tuz va ziravorlar solib aralashtiriladi. Xamirini yupqa qilib yoyamiz (72-rasm). Mana bunday qilib kesiladi. Xamirimizni to'rtburchak qilib kesgandan keyin, achinkani solib tugib chiqamiz. Qasqonning listlarini yog'lab, tugilgan mantilarni terib chiqamiz. Qosqonning pastki qismiga tuzli suv qo'yib qaynatamiz. Suv ustiga Qasqon listlarini qo'yib, qopqog'ini yopamiz. 30 daqiqada mantimiz tayyor bo'ladi (74-rasm).
Qo voqli manti tayyorlashda elangan un, xom tuxum, tuzli suvda qorilgan xamirga yuqoridagi usulda ishlov berib, shaklga kiritish mumkin. Sovuq ishlovdan utgan qovoq kubik kilib, piyoz mayda tugralib, eritilgan mol yog’i yoki dumba yog’i, ta’bga ko’ra tuz, shakar qo’shib aralashtirib, qiyma tayyorlanadi. Mantini tugish yuqoridagi usulga o’xshash bo’lishi mumkin. Manti yog’langan qasqon patnisiga terilib, 30 daqiqa bug’da qaynatib pishiriladi.
Pishgan qovoqli manti taqsimchaga quyilib, ustidan qatiq solib, dasturxonga tortiladi.
Umumiy ovqatlanish korxonalarida yana «andijoncha manti», «qovurma manti» ham tayyorlanishi mumkin.

Mustahkamlash uchun savollar:
1.Manti tayyorlash uchun qanday masaliqqlar kerak?
2.Manti qanday tayyorlash tayyorlanadi?
3.Kartoshkali manti qanday tayyorlash tayyorlanadi?