|
Qandolat mahsulotlari yasash san'ati shakarlamalar, bu shakarga boy bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlari va uglevodlar. Aniq ta'riflar qiyin.[1] Umuman olganda, qandolat mahsulotlari keng va bir-birining ustiga chiqib ketadigan ikkita toifaga bo'linadi, novvoylarning qandolat mahsulotlari va shakar shakarlamalar.[2]
Nonvoylarning qandolat mahsulotlari unli qandolat, asosan shirin xamir ovqatlar, pirojniy va shunga o'xshash narsalarni o'z ichiga oladi pishirilgan mahsulotlar.
Shakar qandolat mahsulotlari konfetlarni o'z ichiga oladi (shuningdek, deyiladi) shirinliklar ingliz tilida so'zlashadigan ko'plab mamlakatlarda), shakarlangan yong'oqlar, shokoladlar, saqich, saqich, yaylov, va asosan shakardan tayyorlanadigan boshqa shakarlamalar. Ba'zi hollarda, shokoladli shakarlamalar (shokoladdan tayyorlangan shakarlamalar), shuningdek, shakarsiz shakarlamalarning shakarsiz versiyalari singari alohida toifaga kiradi.[3] Sozlar shirinlik (Kanada va AQSh), shirinliklar (Buyuk Britaniya, Irlandiya va boshqalar), va lolilar (Avstraliya va Yangi Zelandiya) eng keng tarqalgan so'zlardir shakar qandolat mahsulotlarining navlari.
Qandolat sanoati, shuningdek, ixtisoslashtirilgan o'quv maktablarini va keng tarixiy yozuvlarni o'z ichiga oladi.[4] An'anaviy qandolatchilik qadimgi davrlarga borib taqaladi va uni iste'mol qilish davom etmoqda O'rta yosh zamonaviy davrga.
Mundarija
1 Tarix
2 Shirinlashtiruvchi vositalar
3 Nonvoylarning qandolat mahsulotlari
4 Shakar qandolat mahsulotlari
4.1 Tasnifi
4.2 Misollar
4.3 Saqlash va saqlash muddati
5 Madaniy rollar
6 Oziqlanish
7 Xatarlar
8 Shuningdek qarang
9 Adabiyotlar
10 Qo'shimcha o'qish
11 Tashqi havolalar
Tarix
Biroz Hind qandolatchilik shirinliklari yuzlab navlardan. Hindistonning ayrim qismlarida bular deyiladi mithai yoki shirinliklar. Shakar va shirinliklar Hindistonda uzoq tarixga ega: miloddan avvalgi 500 yilgacha Hindistonda odamlar shakar kristallarini ishlab chiqarish texnologiyasini ishlab chiqdilar. Mahalliy tilda ushbu kristallar chaqirilgan xanda (खण्ड), bu so'zning manbai hisoblanadi shirinlik.[5]
Qadimgi g'arbiy dunyoda shakar osonlikcha mavjud bo'lgunga qadar, qandolatchilikka asoslangan edi asal.[6] Asal ishlatilgan Qadimgi Xitoy, Qadimgi Hindiston, Qadimgi Misr, Qadimgi Yunoniston va Qadimgi Rim mevalarni va gullarni asrab qolish yoki shirinliklarni yaratish uchun ularni qoplash.[7] Miloddan avvalgi 6-4 asrlar orasida Forslar, undan keyin Yunonlar, Hindiston yarim oroli va uning "asalarisiz asal ishlab chiqaradigan qamishlar" bilan aloqa o'rnatgan. Ular qabul qildilar va keyin shakar tarqatdilar va shakarqamish qishloq xo'jaligi.[8] Shakar qamish tropik tropiklar uchun xosdir Hindiston qit'asi va Janubi-sharqiy Osiyo.[9][10][11][12][13]
Evropada shakarni ishlatishning dastlabki tarixida dastlab shakarga asoslangan preparatlarni ishlab chiqarishda aptekachi eng muhim rol o'ynagan. O'rta asrlik Evropalik shifokorlar ushbu materialdan tibbiyotda foydalanishni arablar va Vizantiya yunonlaridan o'rganishgan. Yaqin Sharqdagi revmatizm va isitmalarni davolash vositalaridan biri buralgan tayoqchalardan iborat edi tortdi shakar arab tilida chaqirilgan al fänäd yoki al pänäd. Bular Angliyada alfeniklar, yoki odatda penidiya, penids, pennet yoki pan shakar sifatida tanilgan. Ular avvalgilar edi arpa shakar va zamonaviy yo'tal tomchilari. 1390 yilda Derbi grafligi "ikki funt penyde uchun ikki shilling" to'lagan.
Iordaniya bodomi. Shakar bilan qoplangan yong'oqlar yoki dorivor bo'lmagan maqsadlar uchun ziravorlar O'rta asrning oxirlarida Angliyada qandolatchilikning boshlanishi bo'ldi.
Shakarning dorivor bo'lmagan dasturlari rivojlanib borgan sari komfitmeyker yoki qandolatchi asta-sekin alohida savdo sifatida vujudga keldi. O'rta asrlarning oxirlarida confyt, comfect yoki cumfitt so'zlari shakar bilan saqlanib qolgan mevalardan, ildizlardan yoki gullardan tayyorlangan shirinliklarning barcha turlari uchun umumiy atamalar edi. XVI asrga kelib, kamfit, aniqrog'i, dumaloq yoki ovoid shakldagi shakar bilan o'ralgan urug ', yong'oq yoki mayda ziravor bo'lagi edi. Ishlab chiqarish uyg'unliklar 16 va 17 asrlarda Angliyada komfitmaker sifatida ko'proq tanilgan dastlabki qandolatchining asosiy mahorati edi. Shu bilan birga, ularning asl dorivor maqsadlarini aks ettirgan holda, aptekalar tomonidan tayyorlangan va ularni dispanserlarda qanday paydo bo'lishiga oid ko'rsatmalar hamda oshpazlik matnlari. Apotekariya uchun dastlabki o'rta asr lotincha nomi edi qandolatva aynan mana shu turdagi shakar ishlarida ikkala savdo faoliyati bir-birini qoplagan va "qandolatchilik" so'zi kelib chiqqan.[4]
Do'stlaringiz bilan baham: |
