Ratsional ovqatlanish asoslari oziq-ovqat. Kimyosi fiziologik aspektlari

Alkanet, alkanin (oziq-ovqat qo'shimchasi E103)

Alkanet, alkanin (oziq-ovqat qo'shimchasi E103) Suvda erimaydi. Spirt, efir, yog' moylari, naftalinda eriydi, qizil rangli eritmalar hosil qiladi. Ishqorlarda eriydi, lekin eritma ko'k rangga ega. Ishqoriy eritmalar kislotalanganda qizil rangli cho'kma shaklida cho'kma hosil bo'ladi. Bundan tashqari, konsentrlangan sulfat kislotada eriydi va ko'k rang beradi. Oddiy sharoitlarda barqaror.

U asosan Oʻrta yer dengizi mamlakatlarida oʻsadigan Alkana boʻyogʻi (Alkanna tinctoria) oʻsimligining ildizidan ajratib olish yoʻli bilan olinadi.

E103 qo'shimchasi qayta ishlash jarayonida yo'qolgan mahsulotlarning rangini osongina tiklaydi. Oziq-ovqat sanoatida qandolat va boshqa mahsulotlarga kerakli rang berish uchun E103 qo'shimchasi bo'yoq sifatida ishlatiladi. Boshqa sohalarda alkanin moylarni, malhamlarni, damlamalarni va boshqalarni bo'yash uchun ishlatiladi.

Ko'zlar, teri yoki shilliq pardalarga tushganda kuchli tirnash xususiyati keltirib chiqaradi. Evropa Ittifoqi va Ukrainada qabul qilinadigan oziq-ovqat qo'shimchalari ro'yxatiga kiritilmagan, 2008 yilda Rossiya Federatsiyasida ham qabul qilinadigan oziq-ovqat qo'shimchalari ro'yxatidan chiqarilgan.

Kurkuminlar (E100 oziq-ovqat qo'shimchasi)

Kurkuma - tabiiy sariq bo'yoq, kimyoviy formulasi (bo'yoq E100): C21H20O6.

Kurkuminning tuzilishi birinchi marta 1910 yilda aniqlangan. Ko'p yillik Zanjabillar oilasiga mansub bo'lgan o'simlik - Curcuma longa dan olinadi. 

E100 qo'shimchasining asosiy parametrlari:
Rang – sariq,to'q sariq;
Ta'mi - achchiq kuydiruvchi;
Hidi kamforga o'xshaydi.

Kurkuminlar (E100 oziq-ovqat qo'shimchasi)

Kurkuminlar (E100 oziq-ovqat qo'shimchasi) zerdeçal o'simlikidan (Curcuma longa) olingan yorqin sariq tabiiy bo'yoqlardir. Kimyoviy tabiatiga ko'ra, kurkuminlar spirt va efirda oson eriydigan, ammo suvda to'liq erimaydigan polifenollardir. Ishqoriy eritmada E100 qo'shimchasi jigarrang-qizil rangga ega bo'ladi, mineral kislotalarda E100 bo'yoq rangini o'zgartirmaydi.Hozirgi vaqtda kurkuminlar zerdeçal ildizidan kukunni neft efiri bilan, keyin esa spirt bilan ishlov berish yo'li bilan olinadi. Olingan spirtli ekstraktning konsentratsiyasi kerakli miqdordagi rang beruvchilarga moslashtirilish imkoniyatini beradi.