Ratsional ovqatlanish asoslari oziq-ovqat. Kimyosi fiziologik aspektlari

Bu turning ildizpoyalari va poyalarida efir moylari va sariq boʻyoqlar (kurkumin) mavjud boʻlib, ziravorlar va dorivor oʻsimliklar sifatida yetishtiriladi. Eng ko'p ishlatiladigan ziravorlar uzun zerdeçal (Curcuma longa) (boshqa ismlar Curcuma domestica, zerdeçal), quritilgan ildiz kukuni zerdeçal ziravorlar sifatida tanilgan.

E100 bo'yog'ining o'simlik va hayvon tolalarini sariq rangga bo'yash xususiyati tufayli kurkumin oziq-ovqat sanoatida sun'iy azo bo'yoqlarga o'xshash tabiiy bo'yoq sifatida keng qo'llanila boshlandi.

E100 ko'rinishidagi kurkuminlar quyidagi mahsulotlarni ishlab chiqarishda rang beruvchi modda sifatida ishlatiladi: pishloq, sariyog‘ va margarin, xantal, ziravorlar Karri (guruch, sabzavotlar, xamir, go'sht, baliq ovqatlariga qo'shiladigan ziravorlar), konserva murabbo va jele suvsiz yog'lar, achchiq gazlangan ichimliklar, sut mahsulotlari (qatiq, muzqaymoq), souslar, tayyor pyure va yormalar.

Antosianinlar (E163 oziq-ovqat qo'shimchasi)

Oziq-ovqat qo'shimchasi E163 - bu tabiiy bo'yoqlar guruhi - antosianinlar. Antosianinlar o'simlik vakuolalaridagi suvda eruvchan pigmentlar bo'lib, ular qizil, binafsha yoki ko'k rangga ega bo'lishi mumkin va ularning ranglari kislotalikka bog'liq. Antosianinlar nomi ikki yunoncha “anthos” (gul) va “kyanos” (ko'k) so'zlaridan kelib chiqqan.Antosianinlarning molekulalari (bo'yoq E163) flavonoidlar guruhiga kiradi. Antosianinlarni antosiyanidinlar bilan aralashtirib yubormaslik kerak. Antosiyanidinlar, antosianinlardan farqli o'laroq, shakarni o'z ichiga olmaydi.

Antosianinlar (E163 oziq-ovqat qo'shimchasi)

Oziq-ovqat qo'shimchasi E163 hidsiz va deyarli ta'msizdir. Tabiatda antosianinlar o'simliklarni changlatuvchilarni jalb qilish uchun yorqin ranglar berishga xizmat qiladi. Antosianinlar, shuningdek, o'simlik hujayralarini zararli ultrabinafsha nurlanishidan himoya qiladi. Antosianinlarga eng boy bo'lganlar ko'k klyukva, malina, qora malina, qora uzum, uzum va boshqa o'simliklardir. Antosianin molekulalarining tuzilishini birinchi marta 1913-yilda nemis biologi Vilshtetter aniqlagan boʻlsa, 1928-yilda ingliz kimyogari Robinson birinchi marta antosianinlarni laboratoriya sharoitida sintez qilgan. Sanoatda E163 oziq-ovqat qo'shimchasi qizil karam, qora sabzi, uzum, smorodina va boshqa antosianinga boy oziq-ovqatlardan olinadi.